9가지 유형의 과일 보존 식품에 대한 설명

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한때 20세기 전쟁 전반에 걸쳐 풍요의 상징이자 중요한 별미였던 과일 보존식품은 이제 널리 보급되어 아침 식탁에 기본으로 추가되는, 다소 실망스러운 것은 아닌 것처럼 보입니다. 그러나 그들은 오랜 역사를 갖고 있으며, 여러 시대에 걸쳐 인간에게 없어서는 안 될 동반자가 된 매혹적인 화학 물질을 가지고 있습니다.

오늘날, 코로나19 팬데믹으로 인해 잼과 젤리 시장이 급증하고 있으며, 이에 따라 매장에서 구입하든 집에서든(Mordor Intelligence를 통해) 유통 기한이 더 긴 간편 식품에 의존해야 할 필요성이 커지고 있습니다. 또한, 가정 요리의 증가로 DIY 통조림이 향수와 공동체 의식을 불러일으킬 수 있는 능력을 고려하여(환경 커뮤니케이션을 통해) 최전선에 서게 되었습니다. 이 모든 것은 우리가 생각했던 것보다 보존할 것이 더 많다는 것을 암시합니다.

과일 보존 식품의 문화적 역할을 인식하는 것이 중요할 뿐만 아니라 구체적인 내용을 알아보기 전에 과일 보존 식품의 기본 화학을 이해하는 것도 중요합니다. 그들 모두의 공통점은 무엇입니까? 일반적으로 설탕, 펙틴, 산을 혼합하여 만들어집니다. 이 점을 염두에 두고 달콤한 과일 보존 식품의 세계로 뛰어들어 봅시다.

"과일 보존"은 과일 스프레드를 가리키는 포괄적인 용어이자 특정 품종입니다. 그것을 만들려면 과일 전체(또는 단단한 덩어리)를 달콤한 시럽에 넣어 조리해야 합니다. 과일이 너무 익히고 모양이 잃거나 녹기 전에 과일이 얼마나 많은 열을 견딜 수 있는지 알려면 기술과 지식이 필요하기 때문에 집에서 만들기가 더 까다로운 품종 중 하나입니다. 이러한 보존 식품에 가장 적합한 옵션은 펙틴 함량이 낮거나 가공하지 않고 전체를 유지하는 것이 더 쉬운 것입니다. 예를 들어 잘 익은 체리는 씨를 뿌릴 필요가 있는 펙틴 함량이 낮은 과일이므로 이 과정에서는 건너뛸 수 있으므로 완벽합니다.

설탕 시럽에 조리된 전체 과일로 구성되어 있기 때문에 설탕에 절인 과일은 때때로 이러한 유형의 보존 식품으로 오해됩니다. 차이점은 빨리 조리되고 준비한 후 곧 소비된다는 것입니다. 반면에 보존 식품은 항상 지속되도록 만들어졌습니다. 예를 들어, 과일 공급이 적고 겨울이 길고 혹독한 동유럽에서 "varenye"로 알려진 보존 식품은 긴 유통기한 덕분에 문자 그대로 식량이 부족한 시대에 생명을 구했습니다("잼, 젤리, 마멀레이드를 통해). : 글로벌 역사'). 보존 식품은 티타임 간식으로 그 자체로 즐기는 것이 가장 좋지만 페이스트리 충전재나 오트밀 또는 아이스크림 토핑으로 사용할 수도 있습니다.

"과일 보존 식품"이라는 말을 들으면 아마도 잼이 가장 먼저 떠오르는 것 같습니다. 그러나 이것이 오늘날 우리가 알고 있는 달콤하고 퍼지기 쉬운 아침 식사가 항상 있었던 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 잼 창조의 공로가 펙틴이 풍부한 과일이 풍부하고 설탕이 이미 CE 6세기에 경작되었던 사산 왕조 페르시아에 속한다고 제안합니다("잼, 젤리, 마멀레이드: 세계 역사" 참조). 오늘날에는 잘게 다지거나 으깬 과일을 설탕에 넣어 원하는 농도에 도달할 때까지 조리하여 만들어집니다. 잼은 손쉬운 보존 식품 중 하나이므로 홈 통조림 게임을 시작하려는 경우 시작하기 좋은 장소가 될 것입니다.

이 카테고리에 속하는 다른 유형의 과일 보존 식품이 있습니다. 예를 들어, 컨저브(conserve)는 두 가지 이상의 과일(향신료 및 견과류 포함)로 만든 일종의 잼으로, 종종 두툼한 진미를 만들어냅니다. 보다 최근의 발명품으로는 신선하거나 냉동된 베리와 추가 펙틴으로 만든 조리가 필요 없는 "냉동고 잼"과 치아씨드가 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되기 때문에 추가 펙틴이나 설탕이 필요하지 않은 치아씨드 잼이 있습니다. 어떤 방법을 선택하든 과일이나 베리 맛이 톡톡 튀는 요리에 추가하기에 완벽한 다용도 창작물을 얻게 될 것입니다.

명확한 구성과 퍼지는 일관성으로 잘 알려진 젤리는 과일 보존 식품의 세련된 아름다움입니다. 조리 과정은 과일 과육을 걸러내고(전통적으로 최상의 결과를 얻으려면 시간과 젤리백을 사용함) 남은 주스를 끓이는 단계가 추가되어 잼의 과정과 유사합니다. 혼합물의 경화를 돕기 위해 추가 펙틴이 필요한 경우가 많습니다. 그 결과 고형물이 전혀 없이 깨끗하고 부드러운 혼합물이 탄생합니다. 매끄럽고 균일한 젤리의 일관성은 젤리가 땅콩 버터와 함께 상징적인 샌드위치 듀오의 절반이 된 이유일 것입니다. 그래도 크래커나 베이글에 크림치즈를 곁들이거나 쿠키 사이에 끼워 먹어도 잘 어울립니다.