유명 셰프가 아스파라거스를 높이는 13가지 방법

아스파라거스가 축 늘어지고, 갈색을 띠고, 끈끈하게 나온다면 요리 방법을 잘못한 것입니다. 이 야채를 요리하는 데 도움이 필요하다면 아스파라거스를 신성한 맛으로 승격시키는 방법을 입증한 유명 요리사의 조언을 따르는 것이 좋습니다. 셰프 Jamie Oliver, Kenji López-Alt, Rachael Ray 등 누구나 이 주제에 관해 할 말이 있습니다.

이 녹색 창을 준비하고 양념하는 새로운 방법을 찾는 것은 새로운 것이 아닙니다. 이 야채는 오랫동안 요리의 고정 대상이었습니다. 이는 로마 미식가인 Apicius가 쓴 최초의 요리책인 "De Re Coquinaria"의 조리법에 등장합니다. 19세기 프랑스인들은 아스파라거스를 최음제로 사용했고, 그 모양이 암시적이어서 결혼식 잔치에 내놓았습니다. 오늘날 아스파라거스는 계속해서 상상력을 사로잡고 있습니다. NPR조차도 미래를 읽기 위해 아스파라거스(찻잎 대신)를 사용하는 천리안이 보고되었다는 소식으로 우리를 놀라게 했습니다. 세션이 끝난 후 그녀는 직접 맛있는 프리타타를 만듭니다. 당신이 좋아하는 요리에 필요한 아스파라거스의 풍미를 더하기 위해 좋아하는 요리사가 사용하는 방법, 기법, 재료에 대해 자세히 알아보세요.

아스파라거스는 신선하고 아삭아삭한 질감과 밝은 녹색 색상으로 유명합니다. 상식적으로 이 녹색 창은 갈색으로 변하고 흐릿해지지 않도록 살짝만 익히는 것이 좋습니다. Kenji López-Alt 셰프는 스테이크에 역방향 시어링을 도입했을 때와 마찬가지로 결을 거스르는 방식으로도 작업할 수 있다고 말합니다. 아스파라거스가 부드러워질 때까지 요리해서 맛있게 드세요. "이것은 밝은 녹색 아스파라거스 요리 중 하나가 아닙니다"라고 그는 말했습니다. "이것은 일종의 칙칙한 갈색 아스파라거스, 올리브 그린 아스파라거스 요리입니다."

즉, López-Alt 셰프는 아스파라거스를 삶는 것을 선호합니다. 이 기술은 건식 조리와 습식 조리를 결합합니다. 맛을 강화하기 위해 준비 중인 음식을 갈변하는 것부터 시작합니다. 그런 다음 액체를 추가하고 온도를 낮추고 팬을 덮고 줄입니다. 고기든 야채든 이런 식으로 요리하면 무엇이든 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.

아스파라거스를 끓이려면 먼저 나무 밑둥을 떼어내고 껍질을 벗겨야 합니다. 다음으로 야채를 센 불에 볶아주세요. 조리 기구의 뚜껑은 꼭 맞아야 하지만 아직 덮지는 마세요. 먼저 창의 양쪽을 살짝 갈색으로 만들고 버터와 스톡 반 컵을 팬에 올려 놓습니다. 몇 분 후에 아스파라거스가 부드러워집니다. 뚜껑을 열고 육수를 글레이즈로 줄이세요. 그래도 묽은 것 같으면 계속 요리하세요. 지방이 분리되어 떠다니기 시작하면 너무 멀리 갔다는 뜻입니다. 완벽한 중간 지점을 찾아보세요.

뜨겁고 마른 프라이팬에 아스파라거스를 넣는 것은 직관에 어긋나는 것처럼 보일 수 있습니다. "타지 않을까요?!!!" — 하지만 그것이 셰프 고든 램지(Gordon Ramsay)가 하는 일입니다. 그는 이 야채를 끓이는 것을 좋아하지 않기 때문에 토스트한 다음 아스파라거스를 볶는 것을 선호합니다.

이렇게 선호하는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 아스파라거스를 어떻게 요리하느냐에 따라 다른 맛이 나옵니다. 살짝 익힌 창은 풀 향이 나지만 너무 익히면 쓴맛이 강해집니다. 아스파라거스를 좋아하지 않으시면 너무 오래 익히실 수도 있습니다. 아스파라거스를 삶으면 달콤해지고 볶으면 고소한 맛이 더해집니다. 이것이 Ramsay 셰프가 갈망하는 것입니다.

그의 방법을 따르려면 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 아스파라거스를 껍질이 구워지고 팬에서 연기가 날 때까지 굽습니다. 그런 다음 올리브 오일을 부어주면 외막에 거품이 생기고 물집이 생깁니다. 각 면을 45초씩 구운 후 불을 줄입니다. 버터, 파마산 치즈, 레몬을 추가합니다. 맛있는 결과를 먹어보세요. 무엇보다도 이 방법은 빠르고 노동력이 거의 필요하지 않습니다.

셰프 Rachael Ray와 Jamie Oliver는 베이컨이 아스파라거스의 맛을 높이는 가장 좋은 방법이라는 데 동의합니다. 솔직히 말해서 베이컨은 대부분의 맛있는 요리를 향상시키는 방법이므로 놀랄 일이 아닙니다! 베이컨으로 음식을 감싸면 맛도 좋지만 시각적으로도 우아한 느낌을 줍니다. 당신의 요리로 누군가에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 이것이 당신의 티켓이 될 수 있습니다. 삶거나 찐 아스파라거스만 사용한다면 그 맛이 놀라울 것입니다. 아스파라거스를 굽거나 굽으면 아름다운 고소한 맛이 나옵니다.