당신은 감자라고 말하고 나는 11번 국도 감자칩을 말합니다.

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당신이 먹는 것을 지켜보고 계십니까? 나도 내가 제일 좋아하는 남부칩 브랜드 공장에서

스티브 러셀

2022년 11월 29일

사진: Route 11 감자칩 제공

우리는 일반적으로 감자칩의 출처에 대해 너무 많이 생각하지 않습니다. 우리가 다음 한줌을 우리 얼굴에 담느라 너무 바쁘다는 점을 고려하면 이해할 만합니다. 하지만 Route 11 Potato Chips와의 관계는 더 깊습니다. 나는 그들의 뒷이야기를 알 뿐만 아니라 때로는 내 눈앞에서 다음 번 맛있는 음식이 만들어지는 모습을 직접 목격하기도 합니다.

1992년에 스퍼드를 스낵 골드로 전환하기 시작했을 때 Route 11은 버지니아 주 미들타운의 이전 사료 상점에 기반을 둔 허름한 스타트업이었습니다. 30년이 지난 후 수많은 팬 메일을 받은 이 회사는 셰넌도어 동굴 관광 명소 입구 모퉁이에 있는 잭슨 산 시골의 셰넌도어 밸리 위쪽에 있는 더 큰 규모의 맞춤형 시설에서 운영되고 있습니다. 그러나 스낵 식품의 세계에서는 대기업이 지배하는 업계에서 보기 드문 독립 기업으로 남아 있습니다. 비교를 위해 Route 11은 시간당 약 1,200파운드의 감자칩을 생산할 수 있습니다. 이는 Lay's가 600,000파운드를 생산하는 데 걸리는 시간과 같습니다. (또한 적당한 크기 덕분에 Route 11은 제철에 현지 감자를 조달하고 껍질을 벗겨 근처 소 무리에게 먹이를 줄 수 있습니다.)

감자칩은 간단한 제품이지만 이 작은 배치에는 뭔가가 있어야 합니다. 아마도 그것은 스퍼드의 신선함 때문일 것입니다. 또는 더 일반적인 캐놀라 대신 착유기에서 짜낸 해바라기 기름에 튀겨집니다. 아마도 정제되지 않은 천연 소금을 뿌린 것일 수도 있습니다. 그 결과 여러분이 가장 좋아하는 맛이 사워 크림과 골파, 체사피크 크랩, 살짝 소금에 절인 베스트 셀러 또는 기타 7가지 맛인지에 관계없이 최고 수준의 감자 칩이 탄생합니다.

또한 핵심? 조직. 회사 설립자이자 사장인 사라 코헨(Sarah Cohen)은 "훌륭한 칩은 크런치가 좋고 너무 단단하지 않으면서 이빨이 부러질 정도"라고 말합니다. "풍부한 컬과 멋진 황금색도 필수입니다."

루트 11 칩은 대서양 중부 지역의 식료품점은 물론 델리 및 기타 전문 매장에서도 구입할 수 있습니다. 온라인으로 주문할 수도 있습니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 맛인 중독성 있는 딜 피클을 사야 할 때, 저는 "치핑"이 진행되는 날 공장에 들릅니다. (미리 전화해서 확인하는 것이 현명합니다.) 소박한 소매점에는 커다란 창문과 방문객들이 초기 필링 과정을 제외한 과정의 각 단계를 볼 수 있는 통로가 갖춰져 있습니다. 흠잡을 데 없이 깨끗한 생산 현장에서는 머리망을 두른 약 20명의 직원들이 손으로 양념을 하고 가방에 분류되기 전에 감자를 슬라이서/세탁기 및 버블링 프라이어를 통해 안내하는 컨베이어 벨트를 모니터링합니다. 대형 브랜드의 출력 시간이 30초인 데 비해 전체 작업에는 약 14분이 소요됩니다.

나는 그 14분을 환영합니다. 왜냐하면 라인에서 직접 크고 표시되지 않은 가방을 요청한 후에 느껴지는 기대감을 높이기 때문입니다. 항상 만족스러운 칩의 자산은 여전히 ​​따뜻하고 매우 신선하면서도 증폭됩니다. 그래서 나는 집으로 운전할 때 또 다른 큰 가방을 챙기는 법을 배웠습니다.

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