과일과 야채를 씻는 방법

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식품 안전 전문가가 식품 안전 유지에 도움이 되는 정보를 제공합니다.

소피 이건

식중독 위험을 최소화하려면 농산물을 먹기 전에 반드시 씻어야 하지만 특별한 농산물 세척은 필요하지 않습니다.

농산물을 취급하기 전에 손을 씻은 다음, 흐르는 찬 수돗물로 식품을 헹구십시오. 농산물의 전체 표면을 덮는다면 일반적으로 5~10초이면 충분합니다. 헹굼을 통해 잔해물과 먼지, 그리고 여기에 포함되어 있는 미생물 오염물질이 제거됩니다. 세척은 존재할 수 있는 표면 살충제 중 일부를 제거하는 데도 도움이 되지만 유기농 농산물에 대한 지침은 일반적으로 기존 농산물과 동일합니다.

로메인 상추와 같은 채소의 경우 잎을 하나씩 떼어서 헹구고 샐러드 스피너에서 건조시키는 것이 좋은 방법입니다. 또 다른 전략은 헹구기 전에 농산물을 물 한 그릇에 담그는 것입니다.

캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 지역사회 식품 안전 협동조합 확장 전문가인 에린 디카프리오(Erin DiCaprio)는 "우리가 먹는 음식에는 멸균된 식품이 없습니다. 거기에는 항상 미생물이 있지만, 섭취하면 병에 걸리는 특정 유형이 있습니다"라고 말했습니다. "따라서 세탁은 위험을 완화하는 데 도움이 되는 모범 사례입니다."

전반적으로 미국의 식품 공급은 매우 안전하지만 식품 안전 전문가들은 생산과 관련된 위험한 발병과 관련된 특정 병원체(박테리아 및 바이러스)를 감시하고 있습니다. 예를 들어, 소와 다른 동물의 내장에서 발견되는 박테리아인 E. coli O157:H7은 잎채소에서도 발견되며, 섭취할 경우 메스꺼움, 구토, 설사를 유발할 수 있습니다. 아주 어리거나 아주 나이가 많은 사람들과 같은 특정 그룹은 특히 심각한 증상이 나타나고 잠재적으로 치명적인 신부전이 발생하기 쉽습니다.

DiCaprio 박사는 “우리는 농산물에서 바이러스로 인한 발병이 많이 발생하고 있습니다.”라고 말했습니다. "그래서 우리가 식품 매개 바이러스에 대해 이야기할 때 주로 A형 간염 바이러스와 노로바이러스입니다. 소프트 베리에서 이러한 바이러스가 다수의 발병을 일으키는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 상품은 종종 손으로 수확되기 때문에 인간으로서 우리는 이러한 바이러스를 교차 오염시킬 수 있습니다. 수확하는 동안 열매."

예를 들어 셀러리 줄기의 홈과 같이 농산물에 먼지, 모래 또는 모래가 보이면 해당 물질을 제거해야 합니다. 그러나 눈에 보이지는 않지만 유해한 세균을 포함할 수도 있는 먼지와 기타 작은 잔해물을 씻어내는 것도 중요합니다.

다른 바이러스는 다른 고객의 더러운 손에 의해 퍼질 수 있지만 식품을 통한 코로나바이러스 전염 가능성에 대한 초기 두려움은 입증되지 않았습니다. 따라서 잎채소, 전체 과일 및 생야채를 포함하여 선반에서 꺼내거나 스탠드에서 꺼내는 과일이나 야채를 씻으십시오. DiCaprio 박사는 세척으로 농산물의 오염이 완전히 제거되지는 않지만 일반적으로 미생물의 90~99%가 제거된다고 말했습니다. 미생물을 적게 섭취하면 병에 걸릴 가능성이 줄어듭니다.

포장에 "사전 세탁"이라고 표시된 채소나 기타 품목을 다시 세탁할 필요가 없습니다. 실제로 세척하면 준비 중인 생고기 등 다른 식품과의 교차 오염 위험이 높아질 수 있습니다. 이는 식품을 세척할 때마다 우려되는 사항이므로 작업 표면을 깨끗하게 유지하도록 주의하세요.

껍질을 먹을 것인지(사과 등) 껍질을 벗길 것인지(바나나, 당근, 오렌지, 아보카도 등)에 관계없이 농산물을 세척하는 것이 중요합니다. 껍질을 벗기거나 자르기 전에 헹구십시오. 깨끗한 브러시를 사용하여 멜론과 같은 품목의 단단한 표면을 부드럽게 문지르는 것도 잔해물을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.

DiCaprio 박사는 특수 농산물 세탁물, 표백제 또는 세제를 권장하지 않습니다. "비누나 기타 세제를 잔여 수준으로 섭취하면 실제로 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다"라고 그녀는 말했습니다. "이것은 마케팅 유형에 가깝습니다. 저는 개인적으로 일반 물보다 더 효과적이지 않다는 것을 알기 때문에 여기에 돈을 쓰지 않을 것입니다."

마지막으로 온도 관련 팁을 알려드리겠습니다. 열은 미생물을 비활성화시킬 수 있지만 식품 안전 측면에서 뜨거운 물은 찬물보다 더 효과적인 것으로 보이지 않습니다. 필요한 열 수준은 싱크대에 손을 담그기에는 너무 뜨거울 가능성이 높으며 농산물의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.