사과를 바삭하게 만드는 데 필요한 팁

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애플 코블러(Apple Cobbler)는 따뜻하고 부드러운 과일 위에 바삭하고 부서지기 쉬운 구운 슈트로이젤 토핑을 얹은 전형적인 가을 디저트입니다. 사람들은 가끔 크리스프와 코블러를 혼동하지만, 둘 사이에는 중요한 차이점이 있습니다. 구두 수선공은 거꾸로 된 파이와 같습니다. Blue Flame Kitchen에 따르면 일반적으로 사과 상단에 바닥 껍질이 없는 얇은 파이 반죽이나 비스킷 층이 있습니다. 사과 크럼블에는 귀리, 버터, 설탕, 밀가루(Farmers' Almanac 참조)로 만든 슈트루젤 토핑이 포함되어 있기 때문에 사과 크럼블은 코블러보다 더 바삭합니다. 따라서 이 기사의 목적에 따라 칩이나 크럼블에 이러한 팁을 사용할 수 있습니다.

칩과 크럼블은 모두 한 번에 많은 양의 사과를 사용하거나 약간의 외관 손상으로 사과를 사용하는 훌륭한 방법입니다. 또한, 가을날에는 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 얹은 바삭바삭한 사과 한 스쿱보다 더 좋은 가을은 없습니다. 여기 집에서 훌륭한 사과 칩과 크럼블을 만들기 위한 최고의 팁이 있습니다!

사과 칩은 속일 수 있습니다. 크럼블이 완벽한 황금빛 갈색이 되면 용기를 오븐에서 꺼내시겠습니까? 아니면 사과가 아직 완성되지 않았을 때까지 기다려야 합니까?

완벽하게 조리된 사과 바삭함에서 찾아야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 첫 번째는 주방 전체를 가득 채울 천상의 향기입니다. 그런 다음 바삭바삭한 부분에서 연한 황금빛 갈색을 찾고 싶을 것입니다. 구운 바삭함을 알 수 있는 처음 두 가지 징후를 지나친 후, 바삭함의 사과 층에 칼을 찔러 넣으세요. 약간의 저항감을 느껴야 하지만 생사과를 찌르는 듯한 느낌이 들 정도로 충분하지 않습니다. 사과가 충분히 익지 않았지만 껍질이 잘 구워졌다면 팬을 알루미늄 호일로 덮고 계속 굽습니다.

LeafTV에 따르면 사과를 아삭아삭하게 만들기 위해 덜 익은 사과를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 덜 익은 사과는 시큼하고 단단하며 달콤한 사과를 바삭하게 만드는 데 도움이 되지 않습니다. 또한 덜 익은 사과를 사용하면 사과에서 남은 에틸렌 가스로 인해 먹을 때 장에 약간의 고통을 줄 수 있습니다. Penn State Extension은 과수원에서 가장 완벽하게 익은 사과를 찾고 있다면 사과를 눌러 단단함을 평가할 것을 권장합니다. 완벽하게 익은 사과는 단단해야 하지만 바위처럼 단단해서는 안 됩니다. 나무에서 사과를 부드럽게 비틀고 당겨서 익은 정도를 테스트할 수도 있습니다. 약간만 잡아당겨도 나무에서 떨어지면 사과를 먹을 준비가 된 것입니다(또는 집에 ​​가져가서 아삭아삭하게 먹을 수도 있습니다).

Southern Living은 아삭아삭한 사과를 위해 너무 익은 사과를 다 써버릴 것을 권장합니다. 사과는 굽는 동안 많이 부드러워질 필요가 없으며, 이 사과로 굽는 것은 남은 음식을 활용하는 좋은 방법입니다. 좀 더 딱딱하고 바삭한 사과를 선호한다면 잘 익은 사과와 너무 익은 사과를 섞어서 사용하면 베이킹 과정에서 사과 믹스가 너무 많이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

크리스피에는 낮은 크러스트 층이 없기 때문에 바삭함은 파이만큼 해롭지 않습니다. 젖은 사과 바삭함을 방지하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 증점제를 사용하여 사과 주스를 서로 묶는 것입니다. 가장 일반적인 증점제는 베이킹 접시에 추가하기 전에 사과와 섞인 옥수수 전분 슬러리입니다. 최상의 균형을 위해서는 사과에 물과 옥수수 전분을 2:1 비율로 사용하고 세게 흔드는 것이 좋습니다. 더욱이 일부 제빵사는 주스를 흡수하기 위해 밀가루 혼합물을 사용하는 경향이 있습니다. 그러나 Martha Stewart에 따르면 밀가루 방법이 항상 효과적인 것은 아닙니다. 동일한 효과를 얻으려면 옥수수 전분보다 밀가루 양의 두 배를 사용해야합니다. 게다가 밀가루를 너무 많이 넣으면 밀가루 맛이 느껴질 수도 있습니다. 또는 Martha Stewart는 유사한 농축 효과를 위해 옥수수 전분 대신 타피오카 전분을 권장합니다.

어떤 종류의 사과가 바삭바삭한 요리에 가장 잘 어울리는지 고려하는 것이 중요합니다. 감자칩에 사용되는 가장 인기 있는 사과 종류로는 톡 쏘는 맛이 나는 Granny Smith, 클래식 Golden Delicious 및 인기 있는 베이킹 Cortland 사과가 있습니다. 먹기에 인기가 있는 일부 사과가 항상 베이킹에 가장 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어 매킨토시는 아주 빨리 부드러워집니다. 크리스피에 매킨토시를 너무 많이 사용하면 눈앞에서 분해될 수 있습니다. 반면, 레드 딜리셔스(Red Delicious)는 사과 바삭바삭한 맛을 내기에는 너무 달콤하고 플라스틱 같은 느낌입니다.