Dolcezza는 소프트 젤라또를 맛볼 수 있는 새로운 젤라또 공장을 오픈했습니다.

이것은 내가 지금까지 전문가가 제공한 젤라토 그릇 중 가장 집처럼 보이는 그릇일 것입니다.

식기는 깨끗하고 클래식하며 잡지 사진 촬영에 적합합니다. 혼란스러운 것은 소금에 절인 캐러멜 젤라토가 스스로 뭉쳐져 불규칙한 덩어리로 쌓이고 액체 웅덩이가 그릇 바닥에 넘치기 시작한다는 것입니다.

녹은 것. 그것이 바로 그 모습입니다.

그리고 Robb Duncan은 이보다 더 자랑스러울 수 없습니다.

젤라또는 숟가락을 파고 입에 넣을 때 아무런 저항도 하지 않습니다. 달콤하고 부드러운 둘세 데 레체의 맛과 톡톡 튀는 소금의 맛이 내 혀 위로 흘러갑니다.

선생님, 좀 더 드실 수 있나요?

나는 방금 "소프트 아이스크림" 젤라또를 맛보았습니다. 워싱턴 지역 젤라또 체인점 Dolcezza의 공동 창업자인 Duncan과 Violeta Edelman은 북동부의 Union Market 주변에서 급성장하는 식품 현장에서 고객들이 계속해서 새로운 공장을 찾게 되기를 바랍니다. 지난 주, 봄의 시작과 따뜻한 날씨에 대한 희망에 맞춰, 최근 눈보라가 치고 며칠 만에 대중에게 공개되었습니다.

Dolcezza는 매일 200갤런의 젤라토와 소르베토를 생산합니다. 젤라또를 만드는 과정은 다른 곳과 크게 다르지 않습니다. 젤라또는 펜실베이니아주 요크에 있는 Perrydell Farm and Dairy에서 매주 약 200갤런의 우유와 30~40갤런의 크림을 공급받으며 시작됩니다. 유제품은 설탕 및 기타 재료와 혼합되어 24시간 이상 냉장 보관되는 베이스를 만듭니다. 몇 시간 동안 휘젓기 위해 배치 냉동고에 부었습니다. 마지막으로, 젤라또는 24시간 동안의 템퍼링 과정, 즉 냉동 과정을 거쳐 우리가 익숙한 작고 예쁜 구체에 들어갈 만큼 단단해집니다. 매장에서는 굳은 젤라또를 10도 정도의 온도에서 보관합니다.

다른 점은 공장에서 고객이 템퍼링되지 않은 젤라또를 시식할 수 있다는 점입니다. 소프트 아이스크림은 기계에서 갓 뽑아낸 것이기 때문입니다. Duncan은 그런 식으로 젤라또를 제공하는 다른 사람을 본 적이 없다고 말했습니다.

대략 17~20도 정도의 따뜻한 온도에서 젤라또를 먹으면 혀가 추위에 크게 충격을 받지 않고 크리미한 질감 등을 더 잘 감상할 수 있다는 것입니다.

"맛의 뉘앙스를 맛볼 수 있습니다"라고 Edelman은 말합니다. "그게 우리가 먹는 걸 좋아하는 방식이에요."

Duncan은 "우리가 가진 것은 훌륭하고 훌륭합니다. 하지만 이것은 10배입니다."라고 덧붙였습니다.

Dolcezza를 구별하는 또 다른 점: Duncan은 하루에 10~15가지 맛의 젤라또와 소르베토를 작업하며, 연간 최대 300가지까지 추가합니다. 그리고 현지 재료가 맛을 결정합니다. 예를 들어, 5월에는 버지니아에 있는 Westmoreland Berry Farm의 딸기와 Tree and Leaf Farm의 타라곤을 결합한 소르베토가 출시됩니다. 6월에는 Westmoreland의 블랙베리가 Duncan이 가장 좋아하는 맛 중 하나인 블랙베리와 크림에 들어갈 예정입니다. Tree and Leaf의 오팔 바질은 다른 소르베토에서 레몬과 섞일 것입니다. 가을에는 Tree and Leaf에서 피칸 프랄린을 곁들인 젤라토용 고구마를 제공합니다.

시음할 수 있는 일일 조합은 주변에 어떤 재료가 있는지에 따라 달라집니다. 부부는 칠판에 맛과 생산 시간을 적어서 남은 음식을 모두 제공할 계획입니다.

Duncan은 "이탈리아의 뒷동굴에 있는 것과 같으며 신선한 파르미지아노-레지아노 치즈 바퀴를 여는 것과 같습니다."라고 말합니다.

실제로 "동굴"은 Dolcezza의 이전 생산 공간인 체인의 원래 조지타운 위치 내부에 있는 300평방피트 규모의 신발 상자에 대한 더 적절한 설명일 수 있습니다. 햇빛이 가득한 이 공장은 사무실과 특별 행사 공간으로 사용될 메인 플로어가 내려다보이는 1,000평방피트 규모의 메자닌을 포함해 비교적 궁전 같은 4,000평방피트 규모에 자리잡고 있습니다.

새로운 공장은 생산 확장의 여지를 남겨둔다. 4개의 서브웨이 타일 베이가 장비를 보관하기 위해 설치되었으며 현재 3개가 사용 중입니다.

이름과 목적은 공장이지만 외관상으로는 거의 산업용 시설이 아닙니다.

"우리가 아름다운 공간에 있는 것이 중요합니다"라고 Duncan은 말합니다. "그것은 당신의 음식에서 느껴질 것입니다."