매우 편리한 13가지 칼 자르기에 대한 시각적 가이드

크리스티안 레이노소

슬라이스를 하려고 하는데 왜 그라탕이 사진처럼 나오지 않는지 궁금해하신 적 있으신가요? 아니면 "잘게 다진" 마늘이 고르게 갈변되지 않는 것을 발견하셨나요?

야채를 자르는 방법에 따라 요리가 완전히 바뀔 수 있습니다. 소스에 녹는 다진 미르푸아는 육수를 만들기 위한 두툼한 다진 베이스와는 매우 다릅니다. 때로는 웍에서 빠르게 익을 수 있도록 얇게 채 썬 당근을 원할 때도 있고, 모든 면이 구워지고 캐러멜화되는 롤 모양의 당근을 원할 수도 있습니다.

이 가이드에서는 집에서 요리할 때 사용하는 일상적인 칼 자르기와 레스토랑 주방에서 일하면서 배운 몇 가지를 공유합니다. 이 컷을 몇 번 연습하면 레시피를 따르든 따르지 않든 자신있게 주방에서 줄을 긋고 잘게 썰 수 있게 될 것입니다.

배턴 컷은 길고 좁습니다. 야채를 오케스트라를 지휘하는 데 거의 사용할 수 있는 작은 지팡이로 만듭니다. 야채 플래터(일명 크루디테)는 당근이나 셀러리 봉이 없으면 완성되지 않을 것입니다. 잘라낸 부분은 야채를 완벽한 핑거 푸드로 바꿔줍니다. 손에 쥘 수 있는 길이가 넉넉해 소스나 딥에 담글 수 있습니다. 자르기 가장 간단한 배턴은 아마도 셀러리일 것입니다. 줄기를 세로로 반으로 자른 다음(U자형 곡선을 두 개의 평평한 C자형으로 분할) 각 마른 길이를 약 2~3인치 길이의 조각으로 자릅니다.

바이어스 컷은 제가 매일 두 번 생각하지 않고 하는 일입니다. 닭가슴살을 결 반대 방향으로 고르게 대각선으로 자르면 바이어스 컷이 됩니다. 버터를 바르기 위해 더 많은 표면적을 만들기 위해 바게트를 비스듬히 자르는 것이 바이어스 컷입니다. 아스파라거스, 리크, 트럼펫 버섯과 같은 거의 모든 직사각형 야채나 과일은 물론 고기(햄, 양 다리 등) 또는 생선(회용 넓은 연어 조각 등)도 바이어스 컷할 수 있습니다. 직접 테스트하려면 큐크를 잡고 도마 위에서 왼쪽에서 오른쪽을 가리키도록 놓고 약 ½인치 두께의 얇은 45도 각도 슬라이스를 만드세요. 바삭한 식감을 위해 샐러드에 넣어보세요. 길쭉한 모양 덕분에 오이가 드레싱을 더 많이 흡수할 수 있습니다.

일반적으로 약 1인치 이상의 큐브는 접시에 견고하고 풍성한 요소를 추가하는 데 사용됩니다. 조림을 할 경우 돼지 어깨 덩어리를 균일한 입방체로 자르면 균일하게 익지만 크기가 커지면 조각으로 부서지는 부드러운 덩어리가 남게 됩니다. 큐브는 그릴에 꼬치에 꽂은 고기나 야채를 고르게 요리하는 데에도 효과적입니다. 빵을 깍둑썰기하면 완벽한 황금빛 갈색의 크랜니드 크루통이 되어 샐러드에 건축학적 고상함을 더하고 시저 드레싱에 담가지기를 기다립니다. 빵 한 덩어리를 1인치 조각으로 자른 다음 1인치 너비의 긴 조각으로 자른 다음 1인치 정사각형으로 잘라보세요.

주사위를 굴린다는 것은 훌륭하고 정확하다는 것입니다. 이것을 자르고 나면 뿌리 채소를 섞어서 색종이 조각으로 바꿀 수 있습니다. 작게 자르면 양파와 같은 야채를 매우 빠르게 요리할 수 있으며 파스타나 수프 베이스에 향이 빨리 배어납니다. 이 컷은 생 포케나 산성 세비체처럼 대조되는 맛과 질감을 균일하게 맛보고 싶은 생 음식에도 적합합니다. 시도해 보려면 큰 감자를 잡고 ¼인치 두께(작은 주사위의 경우), ½인치 두께(중간 주사위의 경우) 또는 ½인치 두께(큰 주사위의 경우)인 긴 판자로 세로로 자릅니다. ). 측면을 네모나게 다듬고(이렇게 하면 피부도 제거됨) 각 판자를 균일한 두께의 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 한 번에 몇 개의 스트립을 정렬하고 동일한 치수로 큐브로 자릅니다.

소수의 야채를 고유한 칼로 자르는 것은 약간 유지 관리가 많이 필요한 것처럼 보일 수 있습니다. 하지만 당신이 기본적으로 큰 식용 꽃 같은 채소라면 당신은 특별하고 당신만의 모습을 가질 자격이 있습니다. 대부분 꽃이 피는 콜리플라워, 브로콜리, 로마네스코용으로 예약된 이 컷은 완전히 기하학적이지 않은 야채를 균일한 조각으로 분할하도록 설계되었습니다. 한번 살펴보려면 콜리플라워 머리를 줄기를 통해 4개의 균일한 웨지 모양으로 자릅니다. 그런 다음, 꽃이 핀 꼭대기(및 개별 줄기)를 최대한 그대로 유지하면서 핵심을 잘라냅니다. 그런 다음 개별 줄기를 분리하고 줄기를 통해 위에서 아래로 큰 조각을 자릅니다.