사랑받는 칩: 아이다호 대학교(Univ of Idaho) 감자칩 제조용 품종 선택 시험 확대

아이다호 대학교 애버딘 연구 확장 센터의 지하 주방에서 과학 보조원인 Chelsey Lowder는 흰 살의 테니스 공 크기의 덩이줄기를 반투명 원형으로 썰어 프라이어에 넣기 전에 건조시켰습니다.

뜨거운 기름의 거품이 멈추자 Lowder는 바구니를 제거하고 완성된 칩을 색상 차트 옆에 일렬로 놓았습니다. 그녀의 동료인 UI Extension 감자 품종 개발 전문가 Rhett Spear는 칩이 약간 어두웠지만 여전히 업계에서 허용되는 색상 범위 내에 있다고 설명했습니다.

신중한 평가를 위해 스낵 식품을 튀기는 것은 애버딘에 기반을 둔 일리노이 대학교와 USDA-농업 연구청 공동 감자 육종 프로그램을 사용하는 과학자들 사이에서 반복되는 일입니다.

팀은 프렌치 프라이를 만들기 위한 황갈색 감자를 개발하는 데 대부분의 시간을 할애하지만 파이프라인에는 치핑용 스퍼드도 꾸준히 포함되어 있습니다.

3월 14일은 전국 감자칩의 날이며, U of I는 미국 최고의 스낵 식품으로 가방을 채우는 데 크게 기여하고 있습니다.

애버딘은 칩 제조를 위한 차세대 훌륭한 품종을 식별하기 위한 전국 프로그램(국가 칩 가공 시험)에 참여하는 미국 전역의 12개 공공 감자 육종 프로그램 중 하나입니다. 플로리다 대학교(University of Florida)가 곧 시범 운영에 13번째 프로그램으로 추가될 예정입니다.

USDA-ARS 감자 육종가인 Rich Novy는 칩퍼가 그의 육종 교배의 10-15%를 차지한다고 추정합니다. Spear는 육종 프로그램에서 스퍼드를 평가하는 철저한 과정을 감독합니다.

"일반적으로 칩은 더 나은 칩 질감을 제공하는 비중이 높은 감자로 만들어집니다. 그들은 둥근 감자를 원하며 일반적으로 흰살 감자입니다"라고 Spear는 말했습니다. "우리는 라켓볼과 야구공 사이의 높은 덩이줄기 세트와 덩이줄기 크기를 찾고 있습니다."

품종 개발 과정은 Novy가 온실 환경에서 교배종을 만드는 것부터 시작됩니다. 감자는 산업계에 의해 클론으로 번식되지만 육종가는 열매에서 실제 감자 종자를 수확하여 온실에 심고 발아하여 묘목 괴경을 생산합니다. 이러한 묘목 괴경은 다음 재배 기간 동안 포장에 심고, 더 나은 농경학을 위해 포장에 칩 복제물을 선택하여 새로운 칩 감자 품종 개발 과정을 시작합니다.

American Falls에 본사를 둔 R&G Potato Co. 및 미시간에 본사를 둔 Walther Farms와 같은 업계 연구원 및 대표자들은 애버딘에서 자란 치퍼 농장에서 프로그램에 보관할 최고의 표본을 선택하는 데 도움을 줍니다.

태평양 북서부에서는 일리노이대학교, USDA 농업연구청, 워싱턴 주립대학교, 오레곤 주립대학교 감자 육종 프로그램이 3개 주 감자 육종 프로그램에서 협력하고 있습니다. 감자 품종 관리 연구소(Potato Variety Management Institute)라는 비영리 기업이 Tri-State 품종의 라이센스 및 로열티를 처리합니다.

애버딘에서 여러 현장 세대를 거친 후 최고의 교배종은 Tri-State Trials로 이동하여 세 주 모두에서 재배됩니다. 이러한 품종 중 최고의 품종은 콜로라도, 캘리포니아 및 텍사스도 포함하는 서부 지역 시험을 통과합니다.

Potatoes USA는 수율, 품질, 저장 속성 및 튀김 색상과 같은 약 20가지 변수에 대해 각 참여 프로그램에서 평가하는 수백 개의 항목을 포함하는 전국 칩 처리 시험을 주도하고 있습니다.

Potatoes USA의 연구 책임자인 John Lundeen은 "이러한 후보들은 5~6년 동안 시스템에 남아 있으며 약 4년 후에는 정말 좋아 보이는 소수가 SNAC(간식, 영양 및 편의) 시험에 참여하게 됩니다."라고 말했습니다. "National Chip 프로그램의 첫 해에 17개의 언덕을 보게 됩니다. 그것은 감자 한 줄과 같습니다. SNAC 시험에 도착할 때쯤이면 우리는 1/3에이커를 할당하게 됩니다. 이것이 그들이 통과해야 하는 것입니다. 칩 공장에서 어떻게 처리되는지 살펴보세요."

임상시험은 12월 초 시카고에서 개최된 연례 회의 전에 마무리됩니다. 이 회의에서 연구자와 업계는 결과를 논의합니다.