Lay's와 달리 Low and Slow는 실제로 바비큐 칩을 피웁니다.

최초의 바비큐 맛 감자칩은 1958년 Herr's가 펜실베이니아 주 노팅엄에 있는 공장에서 개발했습니다. (Lay's는 1965년까지 이 맛을 추가하지 않았습니다.) 그 이후로 분말 재료의 다양한 조합으로 인해 바비큐는 대부분의 감자에 대한 대표적인 맛이 되었습니다. 칩 회사.

Kettle Brand의 Bourbon BBQ와 Korean Barbeque, Green Sahara의 East African Barbecue Chili와 같은 독특한 해석이 장르를 확장했지만 바비큐 감자칩은 첫 번째 제품이 출시된 이후 실질적인 혁신이 이루어지지 않았습니다. Low and Slow 공동 창업자인 Jared Drinkwater가 2019년 뒷마당 흡연자에게 옥수수 칩을 던졌을 때 변화를 모색하고 있던 것이 바로 이것이었습니다.

감자, 옥수수, 토르티야 등으로 만든 바비큐칩이 현재 스낵회사의 주력이지만 바비큐의 맛은 단순히 양념에서만 나오는 것이 아니다. 이 칩은 포장되기 직전에 히코리 나무로 훈제됩니다. 다른 칩의 라벨에는 메스킷이나 히코리라고 적혀 있는 것을 볼 수 있지만, 그 맛은 액체 연기에서 추출한 분말에서 나옵니다. 대부분의 바비큐 칩 생산업체는 바비큐 소스를 모방하려고 합니다(10년 전 텍사스에서 소프트 런칭한 체코 공화국의 보헤미아 브랜드 제외). 대부분의 상업용 소스는 달콤하며 식료품점 진열대에 있는 거의 모든 소스에는 액체 연기가 포함되어 있으므로 여러분이 먹은 바비큐 칩이 동일한 재료를 사용하는 것이 합리적입니다.

드링크워터는 자신의 제품을 다른 방식으로 생각하려고 노력하고 있다고 말했습니다. "바비큐를 아는 사람들에게 진짜 정통 칩을 어떻게 만드는가? 그렇게 할 수 있는 유일한 방법은 담배를 피우는 것"이라고 그는 말했습니다. 그리고 그 연기가 자욱한 공기는 이 제품의 가장 멋진 점 중 하나입니다. 신선한 봉지를 열면 틀림없는 향기가 납니다. 캔을 열 때만 풍기는 신선한 테니스 공의 냄새와 같습니다. 연기는 눈에 보이지 않지만 냄새는 코가 뇌에 연기가 있다고 확신할 만큼 강력합니다. 칩은 현재로서는 5온스짜리 봉지로만 나오므로, 그런 경험을 더 자주 할 수 있도록 앞으로는 더 작은 봉지로 나올 것인지 Drinkwater에게 물었습니다. "곧"그가 말했다.

맛은 연기의 껍질이 물린 것보다 더 나쁩니다. 나는 연기 맛이 미묘하다고 말할 수는 없지만 Drinkwater가 설명했듯이 "우리는 연기의 냄새와 맛을 느낄 수 있는 것과 연기가 너무 압도적이 되는 것 사이에 미묘한 차이를 두고 있습니다." 나는 그들이 적절한 균형을 유지했다고 생각합니다. 바비큐 감자칩의 조미료는 액체 연기가 남아 있는 것을 제외하면 일반 감자칩에서 기대할 수 있는 수준입니다. 저는 사실 프리토스와 비슷한 콘칩을 더 좋아하는데 살짝 달달하고 고소한 양념이 어우러져 있어요. 그들은 Frito 파이의 훌륭한 기반이 됩니다. 아니면 Low and Slow 옥수수 칩 파이인 것 같아요. 토르티야 칩은 세 가지 중 가장 미묘하며 더 진한 감자 및 옥수수 칩 옆에서 맛보면 고통을 겪습니다. 그들은 정말로 퀘소나 살사로 노래를 부릅니다.

Drinkwater는 올바른 양념 혼합을 개발하는 데 재능이 있으며 간식을 즐기는 아마추어도 아닙니다. 그는 Frito-Lay의 마케팅 부서에서 일하기 위해 2003년에 달라스에 처음 왔습니다. 그곳에서 그는 피자헛으로 옮겨 2014년 컨트리 ​​음악 스타 블레이크 쉘튼(Blake Shelton)과 바비큐 피자 콜라보레이션을 시작했을 때 마케팅 이사로 재직했습니다. 그는 가장 최근에 스포츠 의류 브랜드에서 일했으며, 휴가를 보내는 동안이었습니다. 2020년 사무실에서 그는 공동 창립자로 간주하지만 더 이상 회사에 관여하지 않는 친구 Paul과 함께 프로세스와 맛을 실제로 개발했다고 말했습니다. 그의 뒷마당에 있는 작은 전기 흡연자로 시작된 실험을 확장하려면 특별한 장비가 필요했습니다.

Drinkwater는 일부 투자자를 찾아 칩을 생산하고 포장하는 데 도움을 줄 수 있는 텍사스의 공장을 찾았습니다. 대부분은 이미 용량이 꽉 찼고, 대규모 흡연자를 위해 바닥 공간이 필요하다는 사실도 도움이 되지 않았습니다. 또한 모든 파트너는 Low 및 Slow에서 발생하는 히코리 연기가 시설에서 생산되는 다른 칩에 영향을 미칠 수 있다는 점을 고려해야 했습니다. Drinkwater는 마침내 플로리다에서 흡연자를 수용할 수 있고 생산량이 증가할 때 잠시 동안 충분한 바닥 공간을 확보할 수 있는 파트너를 찾았다고 말했습니다.