쇼핑객들은 여전히 ​​당근을 캐고 있습니다.

작성자: Bob Johnson2023년 3월 6일

프로듀스 비즈니스 2023년 2월호에 원본이 게재되었습니다.

아기당근이 태어난 것은 엄마당근과 아빠당근이 너무 사랑해서 태어난 것이 아닙니다.

1980년대 당근 재배의 중심지인 캘리포니아 주 라몬트의 농부 Mike Yurosek에게 문제가 생겼습니다. 다른 농부들과 마찬가지로 그의 당근 중 다수는 너무 손상되었거나 기형이어서 포장하여 신선한 상태로 판매할 수 없었습니다. 이러한 부적합한 야채 중 일부는 착즙할 수 있고 일부는 소와 돼지에게 먹일 수 있지만 대부분은 낭비되었습니다. 1980년대까지 Yurosek은 부적합한 당근을 잔뜩 가지고 있었고 대부분을 버렸습니다.

Yurosek은 1960년대에 아내가 패키지에 넣을 매력적인 토끼를 그리는 Bunny Luv 당근 브랜드를 소개하면서 이미 혁신적인 기술을 확립했습니다. 그는 기형 당근을 2인치 크기의 한입 크기로 바꾸기로 결정했습니다.

먼저 Yurosek은 감자 껍질을 벗기는 기계를 사용해 보았지만 시간이 너무 많이 걸렸습니다. 그런 다음 그는 산업용 녹두 슬라이서를 사용하여 당근을 산업 표준이 된 2인치 크기로 자르기 위해 개조했습니다.

Yurosek의 참신함은 전채 요리, 스낵 또는 학교 도시락의 건강 식품으로 작동하는 제품을 출시함으로써 죽어가는 당근 사업에 혁명을 일으켰습니다.

오랫동안 친숙해졌던 이 식품의 1인당 소비량은 2019년을 기점으로 100년 동안 4배로 증가했으며, 이러한 성장의 대부분은 유로섹의 혁신에 기인한다고 할 수 있습니다.

2022년 4월 미국 농무부 경제학자 윌마 데이비스(Wilma Davis)는 신선 당근의 영향을 분석하면서 "지난 35년 동안 미국 당근 산업은 신선 당근 기술로 변화했으며, 이로 인해 아기 당근과 기타 신선 당근 제품이 도입되었습니다"라고 말했습니다. 기술. "1인당 신선한 당근 가용성(1인당 소비량에 사용되는 프록시)은 지난 세기 동안 증가 추세를 보이며 1919년 2.2파운드에서 2022년 8.8파운드로 증가할 것으로 예상됩니다. 신선 시장 사용 증가에 힘입어 장기 소비자 미국에서는 당근에 대한 관심이 매우 높았습니다."

이 갓 자른 "아기" 당근은 해당 카테고리에서 엄청난 성장을 촉진했습니다. 1인당 신선한 당근의 가용성은 신선하게 자른 제품의 초기 도입 기간인 1997년에 14.1파운드로 최고조에 달했다고 Davis는 말합니다.

그런 다음 신선하게 자른 제품의 광범위한 매력과 편리함에도 불구하고 1997년 정점 이후 모든 신선한 당근의 가용성이 감소하는 추세를 보였습니다. 그러나 2009년 이후에는 신선한 당근 가용성 추세가 역전되어 천천히 증가했습니다. "2015~2019년 5년 동안 1인당 신선한 당근 가용성은 2000~04년 관찰된 평균 8.9파운드로 돌아왔습니다."

갓 자른 당근 아기의 인기는 몇몇 재배자들에게 영감을 주어 피부가 손상되지 않은 채 인기 있는 작은 크기를 제공하기 때문에 더 긴 유통기한을 약속하는 소형 당근 품종을 생산했습니다.

갓 자른 아기 당근이 여전히 인기가 있는 반면, 일부 생산자는 껍질이 손상되지 않은 상태로 작게 수확한 당근을 제공하고 있습니다.

미네소타 주 모리스에 있는 Fresha의 영업 관리자인 Matthew Wulf는 "Fresha의 새롭고 독특한 품목은 Minnie 당근입니다."라고 말합니다. "껍질을 벗기지 않은 통째로 소형 간식용 당근입니다. 맛이 뛰어나고 통 당근으로 조리하거나 간식으로 먹기에 좋습니다. 껍질을 벗기지 않았기 때문에 유통기한이 깁니다."

Fresha는 또한 당근, 감자, 양파, 셀러리를 포함하는 신선한 야채 블렌드를 제공하며 농산물 통로나 고기 섹션에 진열할 수 있다고 Wulf는 말합니다.

캘리포니아주 로스앤젤레스의 샐러드 인터내셔널. 또한 윗부분이 붙어 있는 미니 당근을 전자레인지용 봉지에 포장하여 생산합니다.

당근 사업의 또 다른 새로운 추세는 다양한 색상의 당근을 특징으로 하는 다양한 색상의 팩과 제품의 출현입니다. 중동 및 중앙 아시아의 농부들은 수세기 동안 흰색, 보라색, 빨간색 및 노란색 당근을 재배해 왔으며 미국의 재배-운송업체는 최근 당근에 색상과 영양적 다양성을 부여하는 이러한 품종에 관심을 갖게 되었습니다.

이 다채로운 뿌리 채소는 이 카테고리에 또 다른 새로운 변화를 더했습니다.