RHR: Jeff Nobbs와 함께 식물성 기름 문제 해결

이번 에피소드에서는 다음 내용을 다룹니다.

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안녕하세요 여러분, 크리스 크레서입니다. Revolution Health Radio의 또 다른 에피소드에 오신 것을 환영합니다. 지난 15년 동안 제가 경력을 쌓는 동안 가장 많이 쓰고 이야기한 문제 중 하나는 식단에서 산업용 종자유가 초래하는 피해입니다. 이 오일은 산화되고 악취가 나며 암 위험 증가부터 심혈관 질환, 자가면역 질환, 염증성 장 질환 및 [과민성 대장 증후군](IBS), 천식, 알레르기 및 우리가 겪는 수많은 기타 만성 질환에 이르기까지 모든 것에 기여합니다. 오늘 고생해라.

불행하게도 산업용 종자유는 현재 세계에서 밀과 쌀에 이어 세 번째로 가장 많이 소비되는 식품이며 미국인 식단에서 최대 20%의 칼로리를 차지합니다. 어떤 사람들에게는 가공되고 정제된 식품을 많이 섭취하고 이러한 오일이 기본적으로 가방이나 상자에 들어 있거나 식당에서 조리되는 모든 음식에 들어 있기 때문에 [그 숫자는] 훨씬 더 높습니다. . 이 문제는 내가 이 일을 한 이후 지난 15년 동안 전혀 나아지지 않았습니다. 확실히, 아보카도 오일과 올리브 오일이 더 일반적으로 사용된다는 측면에서 긍정적인 추세가 있었고 [추가로] 더 높은 온도에서 더 안정적인 다른 유형의 요리용 지방이 있었습니다. 하지만 이런 음식들도 나름의 문제를 안고 있습니다. 그들은 세계의 특정 지역에서만 성장하기 때문에 실제로 확장성이 없습니다. 재배하는 데 자원 집약적이며 더 높은 온도에서 조리해도 발연점이나 안정성이 특히 높지 않기 때문에 환경에 상당히 큰 영향을 미칩니다. 이것은 제가 수년 동안 많이 고민하고 해결책을 모색해 온 문제입니다.

몇 년 전 Zero Acre Farms라는 회사를 설립한 Jeff Nobbs로부터 연락을 받았습니다. [그들은] 말하자면 세상에 석유 변화를 제공하려는 사명을 갖고 있는 식품 스타트업입니다. 그들은 Cultured Oil이라는 새로운 제품을 만들었습니다. 이번 쇼에서 말씀드릴 것은 완전히 새로운 유형의 오일입니다. 이 오일은 단일불포화지방 함량이 매우 높고 발연점이 매우 높으며 산화 안정성이 매우 높아 요리할 때 산화될 가능성이 거의 없습니다. , 오늘날 일반적으로 사용되는 다른 오일보다 환경에 미치는 영향이 극적으로 낮습니다. 이는 일종의 한 세대에 한 번 있는 일로, 진정한 판도를 바꿀 수 있는 잠재력을 갖고 있으며 만성 질환의 전 세계적 부담에 극적인 영향을 미칠 수 있습니다. 나는 이 회사의 사명을 깊이 믿기 때문에 자문위원회에 합류했고, 이것이 반드시 해결되어야 할 공중 보건 문제라고 생각합니다. 이것은 제가 15년 만에 발견한 실행 가능하다고 생각되는 첫 번째 솔루션입니다.

제프를 게스트로 맞이하게 되어 정말 기쁩니다. 우리는 산업용 종자유에 대해 이야기할 것입니다. 어떻게 미국과 전 세계에서 이것이 칼로리의 큰 부분을 차지하게 되었는지, 그리고 그것이 초래하는 해로움에 대해 이야기할 것입니다. 그리고 Zero Acre Farms가 이에 대해 무엇을 하고 있는지, 그리고 그들이 출시하는 첫 번째 제품은 배양유입니다. 이것은 제가 최근에 녹음한 프로그램 중 제가 가장 좋아하는 프로그램 중 하나입니다. 여러분도 저처럼 즐겨보시길 바랍니다. 더 이상 지체하지 말고 들어가 보겠습니다.

크리스 크레서: Jeff, 쇼에 출연하게 되어 기쁩니다. 나는 이것을 정말로 고대하고 있었다.

제프 노브스: 안녕, 크리스. 맞아요 저도 요. 참여해주셔서 감사합니다.

크리스 크레서: 그래서 식물성 기름. 산업용 종자유. 이것이 어떤 면에서 제가 시작하게 된 방법입니다. 우리가 이야기할 것처럼 보편화되어 있는 식품 공급에서 이러한 고도로 정제된 제품의 위험에 대해 이야기하는 것입니다. Zero Acre Farms가 해결하기 위해 만들어진 문제이기 때문에 바로 거기로 들어가 보겠습니다. 15년 전에 이 일을 시작했을 때도 문제였고, 지금도 문제다. 더 큰 문제라고 할 수 있습니다. 많은 청취자들이 다소 친숙하다고 생각합니다. 하지만 통계는 매우 친숙함에도 불구하고 항상 저에게 충격을 줍니다. 나는 그들을 백만 번이나 보았습니다. 하지만 사실을 검토해 보는 것도 나쁘지 않으니, 거기서부터 시작해보자. 우선, 익숙하지 않은 분들을 위해 식물성 기름과 산업용 종자유를 어떻게 정의할까요? 식량 공급에서 얼마나 흔해졌습니까? 그리고 문제는 무엇입니까?