고든 램지(Gordon Ramsay)가 새로운 요리책 '언차티드(Uncharted)'에서 2가지 요리를 만든다

셰프, 레스토랑 경영자, TV 진행자이자 전 세계를 대표하는 고든 램지(Gordon Ramsay)는 가정 요리사들이 내셔널 지오그래픽(National Geographic)과 함께 탐구한 다양한 문화의 요리를 맛볼 수 있도록 자신의 최신 요리책 "언차티드(Uncharted)"에 새로운 레시피 컬렉션을 편찬했습니다.

이 요리책은 Ramsay가 같은 이름의 요리 모험 쇼에서 세 시즌 동안 즐겼던 요리 중 일부를 재현하기 위해 가정 요리사를 위한 세부 사항을 자세히 설명합니다.

Ramsay는 화요일에 "Good Morning America"에 참여하여 서핑과 잔디라는 두 가지 요리법을 시연했습니다.

아래에서 두 가지 전체 레시피를 모두 확인하세요.

분량: 2 - 4인분

재료

잘게 분쇄한 커피 또는 에스프레소 2테이블스푼

앤초 고추가루 1테이블스푼

훈제 파프리카 2티스푼

흑설탕 3테이블스푼

겨자 가루 1티스푼

알레포 고추 2테이블스푼

말린 생강 1티스푼

코셔 소금 1티스푼

갓 갈은 후추 1티스푼

16~20온스의 뼈가 들어간 립아이 스테이크 2개, 두께 1 1/2~2인치

엑스트라 버진 올리브 오일

바삭한 감자

엑스트라 버진 올리브 오일

핑거링 감자 1파운드

코셔 소금

노팔레스 치미추리

식물성 기름

신선한 노팔레 2개(선인장 패들), 신선한 노팔레스를 사용할 수 없는 경우 병에 든 노팔레스를 사용할 수 있습니다.

잘게 다진 고수 1/2컵

잘게 다진 파슬리 1/2컵

얇게 썬 파 1/3컵

다진 마늘 2쪽

제스트하고 즙을 낸 레몬 1개

엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵

코셔 소금

갓 갈은 후추

지도

갈비 눈 양념에 담그기: 작은 그릇에 모든 럽 재료를 섞습니다. 갈비 눈에 2~3테이블스푼씩 넉넉히 양념을 하고 실온에 30분~1시간 동안 재워두거나 냉장고에 최대 3시간 동안 재워둡니다.

바삭한 감자 준비하기: 감자를 큰 냄비에 넣고 찬 물을 부어주세요. 소금으로 넉넉히 간을 하고 끓입니다. 약 불로 줄이고 감자가 포크처럼 부드러워질 때까지 약 15~20분간 조리합니다. 물기를 빼고 감자를 베이킹 시트에 올려 식혀주세요. 감자를 만졌을 때 식으면 손바닥으로 가볍게 으깨서 살짝 부서지도록 하세요. 대신 큰 숟가락이나 컵이나 머그의 바닥을 사용할 수도 있습니다. 감자를 따로 보관하십시오.

노팔레스 치미추리 만들기: 그릴을 약 400~450도의 고열로 예열하고 그릴에 식물성 기름을 살짝 바릅니다. 노팔레스를 그릴에 놓고 부드러워질 때까지 요리합니다. 가끔씩 뒤집어 균일하게 타도록 총 5분간 조리합니다. 노팔레를 식힌 다음 작은 주사위로 자릅니다.

중간 크기 그릇에 잘게 썬 노팔레를 고수, 파슬리, 파, 마늘, 레몬 제스트 및 주스, 올리브 오일과 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.

갈비 눈 굽기: 갈비 눈에 올리브 오일을 살짝 뿌리고 캐러멜화될 때까지 약 3~5분 동안 굽습니다. 갈비 눈을 뒤집어서 3~5분 더 굽거나 원하는 온도에 도달할 때까지 굽습니다(미디엄 레어의 경우 135°F). 갈비 눈을 접시에 옮겨 5분 동안 놓아두었다가 뼈를 결 반대 방향으로 1인치 스트립으로 잘라냅니다.

바삭바삭한 감자 요리하기: 갈비뼈가 요리되는 동안 튼튼한 프라이팬을 중간 불로 가열하고 팬 바닥이 코팅될 만큼 올리브 오일을 충분히 뿌립니다. 일괄적으로 작업하면서 감자를 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 한 번 뒤집으면서 볶습니다. 소금 한 꼬집으로 간을 해주세요.

서빙하려면 얇게 썬 갈비뼈를 접시에 한 스푼의 바삭한 감자와 함께 놓고 그 위에 노팔레스 치미추리를 듬뿍 뿌립니다.

분량: 6-8인분

재료브레니빈 뵈르 블랑 브레니빈 또는 아쿠아비트 1/4컵 화이트 와인 식초 1/4컵 다진 샬롯 1개 얇게 썬 마늘 1쪽 헤비 크림 1/4컵 1인치 큐브로 자른 차가운 무염 버터 1컵(스틱 2개) 코셔 소금갓 간 후추

구운 연어 1개, 비늘을 제거하고 뼈를 제거한 자연산 연어 4-5파운드 쪽 올리브 오일 1/4컵코셔 소금 반으로 자른 레몬 1개느긋한 바다 소금