여름의 달콤한 맛을 위해 나만의 파이 충전재를 만들 수 있나요?

위스콘신의 여름을 더 연상시키는 음식이 있나요? 감미로운 과일이 가득 들어 있고 바삭바삭한 빵 껍질과 아이스크림을 얹은 파이보다요?

우리는 갓 구운 복숭아 파이를 한 입씩 맛보며 스치는 제철 과일이 다시 한 번 추억이 될 것이라는 것을 알고 있으며, 여름 파이를 위해 "집을 뜨겁게 달굴"만큼 우리를 사랑하는 용감한 제빵사에게 감사드립니다.

그러나 실제로 "여름 파이"를 일년 내내 즐길 수 있습니다. 파이 속을 통조림으로 만들거나 얼리면 됩니다.

페이스트리 껍질에 달콤하거나 짭짤한 속을 넣은 파이는 지중해 동부의 초기 요리책에서 처음 언급되었으며 밀 농업과 곡물 제분의 출현 직후에 나타났습니다. 파이는 영국에서 1200년대 중반까지 그 이름으로 불리지 않았지만 최초의 간편식이었습니다.

여행자와 군인들은 튼튼한 빵 껍질로 구운 스튜를 가지고 다닐 수 있었습니다. 초기 빵 껍질은 밀가루와 물로만 만들어졌으며 단단하게 조리되었습니다. 오늘날 우리가 플라스틱 용기를 버리는 것과 마찬가지로 그것들도 버려졌습니다. 몇 세기 후에는 반죽에 소금과 지방을 첨가하여 반죽이 더 맛있어졌습니다.

파이는 또한 식품 보존의 한 형태로 사용되었습니다. 세라믹과 나중에는 금속으로 만들어지고 "파이 관"이라고 불리는 직사각형 팬을 반죽으로 덮어 공기와 외부 오염으로부터 충전물을 밀봉했습니다.

식량의 수명을 하루 이틀만 연장하는 것은 큰 결과가 아닌 것처럼 보일 수도 있지만 식량이 부족할 때 힘들게 얻은 식사를 먹을 수 있는 또 다른 기회는 생존에 매우 중요했습니다. 웨일즈와 코니쉬 광부들이 위스콘신으로 가져온 현대식 페이스트리는 조상 파이의 후손입니다.

설탕의 보존 품질은 그 이전부터 아랍 문화에 의해 관찰되고 알려졌습니다. 꿀, 메이플 시럽 및 기타 자당이 풍부한 액체를 포함하는 설탕은 과일의 물과 결합하여 미생물이 이용할 수 있는 물질이 전혀 남지 않습니다. 과일을 설탕과 결합한 다음 껍질에 넣어 깨지기 쉬운 음식을 더욱 오래 보관하는 것은 초기 요리사의 자연스러운 다음 단계였습니다.

약간의 파이 역사를 알면 파이 속을 통조림으로 만들어 주방 연금술을 사용하는 데 필요한 정보를 얻을 수 있습니다. 처음에는 어려워 보일 수도 있지만 파이 속 재료는 잼과 젤리 제조에 사용되는 것과 동일한 통조림 과학을 사용합니다. 잼과 젤리를 만들면 파이 필링에 성공할 수 있습니다.

많은 파이 메이커의 골칫거리는 두려운 묽은 충전재입니다. 5개의 묽은 파이 중 4개는 조바심의 결과입니다. 과일 파이가 완전히 식기 전에 잘라서 열면 요리 중에 과일에서 나온 주스가 선택한 증점제와 결합할 시간이 없습니다.

통조림 파이 충전재는 미리 두꺼워졌습니다. 이렇게 하면 바로 사용할 수 있으며 처음부터 과일 파이를 만들 때 필요한 준비 작업이 필요하지 않습니다. 편리함과 홈메이드 속성을 동시에 얻을 수 있습니다.

집에서 만드는 파이 필링의 필수 성분은 클리어젤(ClearJel)이라는 제품입니다. Center for Home Food Preservation(미국 전역의 대학 컨소시엄)에서 개발한 ClearJel은 파이 충전재에 사용하기 위해 미세하게 분쇄되고 정제된 옥수수 전분입니다.

집에서 만드는 파이 충전재는 걸쭉하게 만드는 데에만 ClearJel을 사용해야 합니다. 다른 전통적인 전분(밀가루, 옥수수 전분, 타피오카 등)은 가공하기에 안전하지 않습니다. 다른 전분은 통조림에서 병이 처리되면서 역겨운 고체 덩어리로 응고됩니다. 안전한 가공에 필요한 열이 밀가루 끈적한 끈적한 부분을 관통할 수 없기 때문에 거칠어 보이고 안전하지 않습니다.

ClearJel은 일반 제품 또는 즉석 제품으로 제공됩니다. Instant ClearJel을 사용하지 마십시오. 열촉매를 사용하지 않고 음식을 걸쭉하게 만들기 위해 레스토랑에서 주로 사용됩니다. 일반 또는 "요리된" ClearJel은 통조림용입니다.

ClearJel은 저당분 형태로 생산되지 않으므로 레시피에서 설탕의 양을 줄일 수 있는 옵션이 없습니다. 나는 이미 설탕과 ClearJel의 양을 최소화하기 위해 이러한 레시피를 테스트하고 조정했습니다. 설탕을 꿀이나 Splenda로 대체할 수 있지만 그렇게 하면 슬러리가 덜 걸쭉해질 수 있습니다. 파이입니다. 달콤할 거예요.