버밍엄에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나를 둘러보세요.

Frank Stitt가 Bottega 다이닝룸의 오늘 밤 메뉴에 포함된 신선한 이탈리아 포르치니 버섯에 대해 열광합니다.

레스토랑의 주인이자 주방장은 서비스 전 회의에서 "포르치니는 고기가 풍부하고 감미로우며 흙냄새가 납니다."라고 열광했습니다. "감칠맛이에요."

Stitt는 검은색 조끼와 긴 흰색 앞치마를 입은 웨이터들을 위해 하나를 들고 있습니다. "포르치니는 '작은 돼지'라는 뜻이에요. 이유를 아시겠죠. 통통하고 통통해요."

가용성이 짧다고 그는 덧붙입니다. "만약 손님들이 신선한 포르치니를 먹지 못했다면, 그것을 먹어보라고 권유해야 합니다."

Stitt 레스토랑 가문의 둘째 아들인 보테가(Bottega)는 이번 달로 창립 30주년을 맞이했습니다. 그러나 그 기간 동안 Stitt는 자신의 현상금을 공유하려는 열정을 잃지 않았습니다.

Terra Preta Farm의 샐러드 채소의 "개성"을 칭찬하든, Belle Meadow의 작은 동화 가지가 얼마나 "베개처럼 부드럽든" 요리하는지에 대해 열광하든, Stitt가 훌륭한 재료에 대해 현기증을 느끼는 것은 분명합니다.

“나는 복음을 전파해야 합니다.”라고 그는 말합니다. "나는 감각적이고 맛있는 맛으로 사람들의 흥미를 끄는 것을 좋아합니다."

Stitt는 자신의 대표 레스토랑인 Highlands Bar and Grill을 설립한 지 6년 만에 이탈리아 영향을 받은 Bottega를 오픈했습니다. 둘 다 버밍엄에 깊은 영향을 미쳤습니다. 오늘날 많은 현지 레스토랑 주인은 둘 중 하나 또는 둘 다에 대한 교육을 받았습니다.

Highlands는 James Beard Foundation에서 수여하는 올해의 권위 있는 Outstanding Restaurant 상을 포함하여 전국 언론과 찬사를 받는 반면, Bottega는 모든 면에서 동등함에도 불구하고 그림자 속에서 운영되는 것 같습니다.

올해 전국 뛰어난 페이스트리 셰프에게 수여되는 Beard 상을 Dolester Miles로 받은 디저트는 무엇입니까? 그녀와 그녀의 동료들은 Bottega에서 제품을 만듭니다.

올여름 2개월 반 동안 Birmingham 매거진은 보테가의 아티스트들이 요리와 서비스를 어떻게 결합하는지 관찰하면서 전례 없는 비하인드 스토리를 접하게 되었습니다.

이 기사에서는 레스토랑 생활의 하루를 살펴보고 Stitt가 파트너이자 아내인 Pardis와 함께 전국적으로 인정받는 레스토랑 도시에서 최고의 레스토랑 중 하나를 유지하는 방법을 살펴봅니다.

Frank Stitt 셰프가 Bottega 직원들과 저녁 식사 서비스에 대해 논의하고 있습니다. 캐리 노턴의 사진.

요리 워크숍 이탈리아에서 보테가는 예술가들이 멘토의 작품을 재창조하는 워크숍이다. Bottega는 Stitt의 이탈리아 요리 워크숍입니다.

Stitt는 20대 초반 이탈리아를 방문하면서 처음으로 이탈리아 음식에 관심을 갖게 되었습니다. 그곳에서 그는 농산물 판매상이 설립되고 정육점이 기술을 연마하는 것을 지켜보았습니다. Stitt는 28세에 Highlands를 오픈한 후 이탈리아 전역을 여행하며 현지 요리와 와인에 푹 빠졌습니다.

이 여행은 버밍엄에서 이탈리아 요리를 맛보고 싶은 욕구를 불러일으켰지만, 그는 파스타와 카르파치오를 추가하여 하이랜드의 프랑스풍 남부 메뉴를 왜곡하고 싶지 않았습니다. 그 결과가 보테가였습니다.

Stitt는 1926년에 Highland Avenue의 높은 지점에 지어진 화려한 석조 건물인 Bottega Favorita를 계속해서 주목했습니다. 건축광은 기둥과 아치, 높은 천장과 파티오 공간을 갖춘 보자르 디자인에 감탄했습니다.

"그래서 저는 이탈리아 음식을 좋아하는 것처럼 건물도 사랑하게 되었습니다."라고 Stitt는 레스토랑의 시작 이야기를 이야기하며 말합니다.

1988년 10월 27일, Stitt는 수입 샹들리에 아래 흰 천으로 된 테이블과 중이층으로 이어지는 웅장한 계단을 갖춘 보테가의 격식 있는 식당을 열었습니다. 2년 후 인접한 공간으로 확장하면서 Stitt는 주로 주변 지역을 중심으로 메뉴를 구성한 카페를 추가했습니다. 장작 오븐에서 구운 피자와 요리.

캐주얼하면서도 공식적인 레스토랑 옆에 있는 최고 품질의 컨셉인 성공적인 페어링은 Frank와 Pardis가 2000년 Highlands 옆에 세 번째 레스토랑인 비스트로 Chez Fonfon을 열었을 때 청사진을 제공했습니다.

보테가의 다이닝룸과 카페에는 주방이 다릅니다. 그렇지 않으면 대부분 겹칩니다. 고객은 두 메뉴 중 하나를 주문할 수 있습니다. 직원들은 종종 양쪽에서 일합니다. 웨이터도 마찬가지로 엄격한 훈련을 받습니다. 원재료는 동일한 농부, 육류 공급업체, 치즈 제조업체 및 수입업체에서 나오지만 측면에 따라 다른 방식을 취합니다.