초콜릿 생산의 달콤한 성공

회색 테이블에 맛있는 초콜릿 사탕이 많이 있습니다. 생산 라인

게시일: 2022년 12월 11일

관련 핵심 주제: 비즈니스 뉴스, 코코아 및 초콜릿, 성분, 가공, 지속 가능성

제과 생산에서는 시장의 어려움에도 불구하고 초콜릿 가공 부문이 신제품과 생산 솔루션 모두에서 급속한 혁신을 통해 어떻게 주도되고 있는지 조사합니다. 데이지 필립슨 보고서

새로운 트렌드와 식습관이 빠른 속도로 변화하고 있지만 결코 변하지 않는 한 가지는 초콜릿에 대한 세계인의 사랑입니다.

이러한 사실은 시장 수치에 반영되어 있으며, ResearchAndMarkets.com의 최신 분석에 따르면 팬데믹 및 기타 요인으로 인한 경제적 불확실성에도 불구하고 국제 초콜릿 산업의 가치는 2021년 약 892억 1천만 달러로 평가됩니다.

앞으로 몇 달간 성장이 예상되는 가운데, 우리는 구매자를 유혹하는 트렌드와 혁신, 그리고 신제품 아이디어를 현실로 만드는 데 사용되는 최신 처리 장비를 살펴보겠습니다. Barry Callebaut의 소비자 조사에서는 식습관에 대한 두 가지 주요 태도를 설명했습니다. 즉, 최고의 방종과 축하 행사의 공유를 포함하는 삶을 축하하는 것입니다. 건강, 다른 사람 및 환경에 적극적으로 영향을 미치는 긍정적인 선택을 포함하여 의식적으로 생활합니다.

초콜렛 거대괴수가 설명했듯이, 이 두 가지 태도는 한때 별개였지만 최근 몇 년간 합쳐지고 있습니다.

초콜렛 부문의 NPD에서 입증된 것처럼, 마음대로 즐길 수 있고 의식이 있는 달콤한 간식이 별도의 개체일 필요는 없습니다. 예를 들어, 프리미엄 초콜릿 공급업체인 Lindt & Sprüngli는 최근 최초의 유제품이 아닌 제품인 Classic Recipe OatMilk 초콜릿 바를 출시했습니다. 계속 성장하는 비건 운동에 부응하는 동시에 Lindt의 유명한 프리미엄 초콜릿 경험을 제공함으로써 이 제품은 성공을 입증했으며 2022 Sweets & Snacks Expo에서 가장 혁신적인 신제품 상(초콜릿) 상을 받기도 했습니다. 또한 비건 시장 내에서 운영 중인 무프리(Moo Free)는 최근 초시 록스(Choccy Rocks) 제품군을 출시했습니다. 이 제품은 크런치몰트 비스킷, 비건 아욱, 통통한 건포도, 비건 'Bunnycomb'으로 구성된 4가지 맛있는 센터 시리즈로 모두 열대우림에 덮여 있습니다. 얼라이언스 초콜릿.

회사는 유제품, 글루텐, 대두가 없고 고품질의 윤리적인 초콜릿을 사용하는 제품군을 시장에 출시하기 위해 새로운 패닝 시스템에 투자했습니다. 업계 내에서 윤리적으로 조달된 초콜릿을 중점적으로 다루는 Tony's Chocolonely는 사회 정의와 공급망에서 아동 및 노예 노동을 근절하려는 사명을 강력하게 옹호하는 기업으로 언급할 가치가 충분히 있습니다.

모든 바는 공정 무역 및 팜유를 사용하지 않으며 책임감 있게 공급된 코코아로 만들고 플라스틱이 전혀 없는 완전히 재활용 가능한 포장으로 포장되어 있습니다. 이러한 기능과 함께 회사의 새로운 바인 밀크 피칸 크런치 카라멜과 밀크 초콜릿 칩 쿠키는 소규모 인디 비즈니스를 지원하기 위해 독립 매장에서만 독점 판매되도록 출시되었습니다. 코코아 공급망에 관한 이야기가 나오는 동안 한 회사는 중간자를 완전히 없애고 카카오가 없는 초콜릿을 만들어 아동 노동, 삼림 벌채 등의 문제를 근절했습니다.

이러한 혁신은 최근 브뤼셀에서 열린 세계제과상(World Confectionery Awards)에서 제품 혁신 부문 핵심 상을 받은 영국 스타트업 회사 WNWN에서 비롯되었습니다. 이 회사는 카카오가 없는 '알트 초크' 씬을 만들기 위해 주제에 대해 상당한 과학과 연구를 사용했습니다. 팜유, 동물성 제품 및 카페인도 포함됩니다.

이탈리아산 영국산 보리와 캐롭을 사용해 만든 WN WN은 이 제품이 마치 초콜릿처럼 맛이 나고, 녹고, 녹고, 굽는다고 말했다. 의식 있는 식사와 관대한 식사의 결합에 적합한 대담한 신제품이 곧 출시될 예정이므로 초콜릿 제조업체는 경쟁력을 유지하는 동시에 증가하는 문제도 해결해야 합니다.

인플레이션, 식품 안전 및 품질 준수. 그리고 전자상거래의 증가로 인해 마진이 줄어들고 SKU가 확산됩니다. 이에 발맞추기 위해서는 유연성과 적응성을 제공하는 최신 초콜릿 가공 장비가 무엇보다 중요합니다.