케이크를 먹고 프린트하세요: 3D 요리 혁명이 다가오고 있습니다

엔지니어들은 페이스트와 파우더 카트리지를 치즈케이크로 바꿔 3D 프린팅의 잠재력을 보여줍니다.

연구자들이 3D 프린팅의 경계를 넓히기 시작했을 때 치즈케이크를 덜컥거리게 만들려는 시도가 즉시 성공하지 못했다는 것은 놀라운 일이 아닐 것입니다.

첫 번째 시도는 충분히 잘 시작되었지만 프린터가 점차적으로 디저트를 쌓아가면서 한 층, 그리고 다음 층을 분출하면서 창조물은 슬럼프를 느끼기 시작하다가 조용히 칙칙한 더미로 무너졌습니다.

화요일 연구 보고서에 자세히 설명된 초기 좌절에도 불구하고 컬럼비아 대학의 엔지니어들은 계속해서 노력했고 곧 거부할 수는 없지만 알아볼 수 있는 푸딩을 프린터에서 짜내도록 했습니다.

이 프로젝트의 목적은 모델과 기계 부품에 더 많이 사용되는 기술인 3D 프린팅이 식품 반죽과 분말의 카트리지를 식용으로 바꾸고 언젠가는 매력적인 식사로 바꿔줌으로써 주방에 혁명을 일으킬 수 있는 잠재력을 가지고 있음을 입증하는 것이었습니다.

"치즈케이크는 지금 우리가 선보일 수 있는 가장 좋은 것입니다. 하지만 프린터는 훨씬 더 많은 일을 할 수 있습니다."라고 뉴욕에 있는 Columbia's Creative Machines Lab의 엔지니어인 Jonathan Blutinger는 말했습니다. "우리는 닭고기, 쇠고기, 야채, 치즈를 인쇄할 수 있습니다. 페이스트, 액체 또는 분말로 바뀔 수 있는 모든 것을 인쇄할 수 있습니다."

치킨 페이스트 로스트는 미식가와 요리 기술 팬의 관심을 끌지 못할 수도 있습니다. Blutinger는 인쇄된 음식이 곧 등장할 것이라고 믿습니다. 소프트웨어가 구식 아날로그 요리 도구, 증기선 및 프라이팬의 세계를 만나는 자연스러운 결과입니다.

"저는 이것이 불가피하다고 생각합니다. 일단 소프트웨어가 산업에 영향을 미치면 우리는 뒤돌아보지 않습니다. 소프트웨어는 우리가 결코 가능하다고 생각하지 못했던 방식으로 소프트웨어를 발전시킵니다. 아직 식품 분야에서는 그런 일이 실제로 일어나지 않았습니다"라고 그는 말했습니다.

"비전은 원스톱 상점 종류의 주방 기기가 될 수 있는 레이저 쿠커와 푸드 프린터를 결합하는 것입니다. 이것은 당신만의 개인 디지털 요리사입니다."

npj Science of Food 저널에 기고한 글에서 연구원들은 7가지 다른 재료로 식용 제품을 만들 수 있는 3D 프린터를 설명합니다. 짜내는 데 30분이 걸린 치즈케이크에는 비스킷 페이스트, 땅콩버터, 딸기잼, 누텔라, 바나나 퓨레, 체리 드리즐, 프로스팅이 필요했습니다. 프린터에는 필요한 경우 발굽의 레이어를 요리하기 위한 파란색 레이저가 장착되어 있습니다.

디저트를 인쇄하려는 시도가 다섯 번 실패한 후, 연구원들은 케이크가 무너지는 것을 방지하기 위해 다양한 층에 대한 올바른 모양과 두께를 찾아냈습니다. 연구라는 이름으로 실패도 맛봤다. Blutinger는 "확실히 이전에 먹어본 적이 없는 것과 같은 맛이었습니다"라고 말했습니다. "오히려 즐거웠지만 기존의 믹스가 아닙니다. 저희는 미쉐린 셰프가 아닙니다."

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식품 제조업체부터 레스토랑, 가정까지 모든 규모에서 3D 프린터는 자동화의 다음 단계가 되어 준비 과정에서 더 많은 사람을 제거할 수 있습니다. Blutinger는 참신한 가치를 넘어서 이 기술을 사람들이 자신의 칼로리와 영양분을 추적하고 소셜 미디어에서 디지털 파일로 공유되는 식품에 대한 급진적이고 새로운 디자인으로 내면의 창의력을 발휘할 수 있는 방법으로 보고 있습니다.

그러나 밴쿠버에 있는 사이먼 프레이저 대학의 기술 철학 교수인 앤드류 펜버그(Andrew Feenberg)는 인쇄된 식품이 도시를 변화시키기 위한 "개인 수송기"인 세그웨이와 같은 방식으로 사용될 수 있을지 궁금해하고 있지만 결국 거대한 창고에서 노동자들에게 서비스를 제공하게 되었습니다. . 그는 “쉬는 시간에 재료와 소프트웨어 프로그램을 로딩할 수 있는 레스토랑이나 카페테리아에서 더 유용할 수도 있다”고 말했다. "고객은 가정 사용자를 괴롭히는 프로세스의 '부자연스러운' 측면을 인식하지 못할 것입니다. 저는 3D 푸드 프린터 chez moi를 기대하지 않습니다."

Aston Medical School의 등록 영양사인 Duane Mellor 박사는 인쇄하기 쉽도록 과일과 야채에서 섬유질과 세포 조직과 같은 건강한 영양소가 손실되어 비타민과 미네랄과 같은 미량 영양소가 줄어들 수 있다고 걱정합니다. 그러나 그는 이 기술이 아마도 장기간의 우주 여행을 위해 NASA가 개발 중인 Red Dwarf 스타일 자동 판매기에서 자리를 잡을 것이라고 믿습니다. "우리 대부분은 이런 종류의 음식을 먹는 데 시간을 투자하기를 원할 것입니다."라고 그는 말했습니다.