냉동 과일과 야채는 건강하고 안전한가요?

CR은 일반적으로 식중독을 일으키는 박테리아에 대해 300개 이상의 냉동 농산물 샘플을 테스트했습니다.

Consumer Reports에서는 항상 테스트를 통해 발견한 내용을 알려드립니다. 제품과 서비스가 뛰어난 경우와 부족한 경우를 강조하는 것이 중요합니다. 우리가 안전의 렌즈를 통해 식품을 볼 때 불행하게도 보충제, 이유식, 향신료에 들어 있는 중금속 같은 물질 때문인지, 다진 소고기에 들어 있는 대장균과 같은 질병을 일으키는 박테리아 때문인지 걱정할 이유를 종종 발견합니다.

그러나 때때로 CR의 최근 냉동 과일 및 채소 테스트의 경우처럼 좋은 소식을 접할 수 있습니다. 당사의 식품 과학자들은 최근 8가지 유형의 냉동 농산물에 대한 300개 이상의 샘플을 테스트한 결과 해로운 박테리아를 발견하지 못했습니다.

대부분의 냉동 야채는 뜨거운 물에 데치거나 얼기 전에 찌기 때문에 많은 사람들이 이미 요리되어 위험이 없다고 생각할 수 있습니다. 사람들은 유아에게 냉동 야채를 간식으로 주거나 먼저 요리하지 않고 샐러드에 던질 수도 있습니다. 그러나 냉동 농산물은 편리하고 일반적으로 안전하지만 Listeria monocytogenes 또는 Salmonella와 같은 식중독을 일으키는 박테리아가 여전히 서식할 수 있습니다.

2016년에는 리스테리아 모노사이토게네스(Listeria monocytogenes)로 인한 질병인 리스테리아증의 여러 주 발병과 관련이 있었기 때문에 최소 42개 브랜드에서 450개 이상의 냉동 농산물이 리콜되었습니다. 식품의약국(FDA)의 데이터에 따르면 리스테리아, A형 간염 또는 노로바이러스에 오염되었을 가능성이 있기 때문에 그 이후로 냉동 과일과 야채가 최소 20회 리콜되었습니다. 아픈.

컨슈머 리포트(Consumer Reports)의 식품 안전 연구 및 테스트 관리자인 Sana Mujahid 박사는 "농산물은 농장에서나 수확할 때 오염될 수 있습니다."라고 말합니다. "가공 시설에서의 포장을 포함한 추가 단계는 Listeria monocytogenes 또는 E. coli와 같은 식품 매개 병원균을 식품에 도입할 수 있는 또 다른 기회를 만들 수 있습니다."

리스테리아균이 특히 우려됩니다. 박테리아에 노출된 대부분의 건강한 성인은 일반적으로 크게 아프지 않지만 일부는 다른 식인성 세균과 유사하게 열과 설사를 경험할 수 있습니다. 그러나 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 리스테리아증에 걸린 사람들은 종종 입원해야 하며 약 20%가 사망한다고 합니다. 가장 위험이 높은 사람은 면역력이 저하된 사람, 신생아, 노인, 임산부(감염은 유산으로 이어질 수 있음)입니다. 그리고 일단 리스테리아가 생산 시설을 오염시키면 이를 제거하는 것이 극도로 어려울 수 있습니다. 특히 냉동해도 이를 죽이지 않고 냉장고 온도에서도 자라고 번성할 수 있기 때문입니다.

이러한 역사를 염두에 두고 CR의 식품 과학자들은 냉동 과일과 채소를 평가하여 위험이 얼마나 높은지 평가하기를 원했습니다. 특히 American Frozen Food Institute에 따르면 대유행 기간 동안 냉동 식품 판매가 증가했기 때문입니다. 2021년 AFFI 보고서에 따르면, 코로나바이러스 대유행 첫 해에 냉동 과일 판매량이 거의 30% 급증했고, 냉동 야채 판매량도 약 15% 증가했습니다.

테스트를 위해 우리는 아보카도, 베리류, 옥수수, 망고, 복숭아, 파인애플, 시금치, 스무디 믹스 등 8가지 냉동 카테고리에서 일반적으로 식중독을 일으키는 박테리아 유형인 대장균, 리스테리아균, 살모넬라균을 찾았습니다. 전체적으로 Whole Foods, Blendtopia, Birds Eye, Campoverde, Dole, Great Value, O Organics 및 Trader Joe's의 365개 품목을 포함하여 대형 브랜드, 자체 상표 및 매장 브랜드의 369개 품목이 포함되었습니다.

결과는 안심이었습니다. "우리는 누군가를 아프게 할 수 있는 박테리아를 발견하지 못했습니다"라고 Mujahid는 말했습니다. "식중독에 걸릴 위험이 높은 사람들은 항상 특정 예방 조치를 취하고 싶어할 수 있지만 일반적으로 냉동 과일과 채소는 위험이 낮다고 생각합니다."

AFFI에 따르면 2017년부터 냉동식품 업계는 리스테리아균의 위험을 줄이기 위한 조치를 취해왔습니다. 2019년에 그룹은 리스테리아 샘플 채취 및 산업용 냉동 장비를 정기적으로 청소 및 소독하는 방법을 포함하여 냉동 식품 제조업체를 위한 모범 사례를 권장하는 리스테리아 통제 프로그램 리소스를 발표했습니다.