전문 제빵사가 선정한 최고의 사과 껍질 벗기기 5가지: 2018

사과 파이, 타르트 타틴, 바삭한 사과를 만들어 본 적이 있다면(실제로는 1파운드 이상의 신선하고 껍질을 벗긴 사과가 필요한 모든 조리법) 과일 껍질을 벗기고 심는 것이 얼마나 지루한 일인지 아실 것입니다. 올바른 도구, 특히 훌륭하고 날카로운 사과 껍질 벗기는 도구가 없으면 작업이 더욱 어려워집니다. 사과 껍질을 벗기는 가장 좋은 방법을 찾기 위해 저는 사과 파이와 기타 과일 중심 디저트로 유명한 뉴욕 시의 제빵사 및 페이스트리 요리사 6명과 상점과 집에서 사과 껍질을 벗기는 데 사용하는 도구에 대해 이야기했습니다. . 가을 베이킹을 좀 더 쉽게 만들어주는 5가지 인기 사과 필러와 기술을 소개합니다.

대부분의 전문 주방의 표준 필러는 Kuhn Rikon 스위스 필러입니다. 셰프 Jordan Andino가 2016년에 우리에게 말했듯이 Kuhn 필러는 French Laundry에서 일하는 동안 그가 필요로 했던 필수 주방 도구 중 하나였습니다. 그리고 그들은 주방에서 진정한 멀티 태스커이지만 사과 작업에 특히 좋습니다. 이 필러는 저렴하며(팩으로 구매할 경우 개당 3달러) 대부분의 식당 용품점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

그렇다고 품질이 낮다는 의미는 아닙니다. Williamsburg에 있는 Bakeri의 소유주인 Nina Brondmo는 "사용이 쉽고, 청소가 쉽고, 블레이드가 마모되면 교체가 가능합니다"라고 말합니다. 너무 저렴하기 때문에 필러가 무뎌지면 그냥 버리고 새 필러로 시작해도 됩니다. Clinton Street Baking Company의 셰프이자 파트너인 Neil Kleinberg는 사과가 빠르고 사과를 빨리 조리한다고 말합니다. 이는 한 번에 과일 부셸을 처리하는 레스토랑에서나 원할 때 집에서 중요합니다. 자르지 않고 최대한 빨리 껍질을 벗기는 것입니다.

Kleinberg는 가정용으로 검정색 고무 손잡이가 있는 클래식 OXO 필러를 선호합니다. "날카롭고 편안하며 오래 지속됩니다"라고 그는 설명합니다. 과일 껍질을 벗기기 위해 몸쪽으로 당기는 스위스 필러와는 달리, 이 회전형 필러는 칼날을 밀어서 사용할 수 있어 날카로운 물체에 겁을 먹거나 걱정되는 사람들에게 조금 더 안전한 옵션이 됩니다. 손가락에 흠집이 나는 것에 대해. 다만 진행 속도가 조금 더 느립니다.

다음 유형의 사과 껍질 벗기는 기계는 Johnny Apple Peeler와 같은 독립형 기계로, 얼마나 튼튼한지 고려하면 놀라울 정도로 가격이 저렴합니다. "우리가 사과 파이를 많이 만드는 Bubby's에서는 2년 정도 지속됩니다. 따라서 평균적으로 2세대까지 지속될 수 있습니다. 이는 항상 좋은 일입니다."라고 레스토랑의 셰프이자 소유주인 Ron Silver는 설명합니다. 하지만 단지 큰 금속 덩어리라고 해서 사용하기 어렵다는 의미는 아닙니다. 손잡이를 한 번 돌리면 코어, 슬라이스, 껍질을 벗길 수 있지만 Silver는 주로 필링 및 코어 링 기능을 사용하고 파이를 위해 손으로 덩어리를 자릅니다.

Little Pie Company의 소유주이자 제작자인 Arnold Wilkerson은 Peel Away(지금은 단종됨)라는 유사한 스타일의 기계를 권장합니다. 이 기계는 주철로 만들어졌으며 바닥에 흡입 컵이 있어 미끄러지는 것을 방지합니다. 그에게 있어서 이런 종류의 사과 전용 껍질 벗기기 및 필러의 장점은 작동 속도가 매우 빠르다는 것입니다. 그는 이메일에서 "작은 Peel Away 장치를 사용하여 약 30분 만에 전체 케이스를 벗겨내고 중심을 잡을 수 있었습니다"라고 말했습니다. "집에서 만드는 사과 파이에는 약 5파운드의 사과가 필요합니다. Peel Away 기계를 사용하면 작업을 10분 이내에 완료할 수 있습니다."

Johnny Apple Peeler보다 더 저렴하면서도 동일한 기능을 갖춘 제품을 찾고 있다면 Grand Central의 Great Northern Food Hall에 있는 Meyers Bageri의 페이스트리 셰프인 Paige McMahon이 VonShef에서 제공하는 제품을 추천합니다. "이 필러는 파이의 지루한 작업을 모두 수행하므로 빵 껍질을 올바르게 만드는 데주의를 돌릴 수 있습니다"라고 그녀는 말합니다. "가장 중요한 것은 이 필러를 잘 관리하면 문제가 해결된다는 것입니다. 잘 청소하면 다른 유지 관리가 거의 필요하지 않습니다." 하지만 그녀는 "바닥에 있는 흡착판이 잘 잠겨 있는지 확인하세요. 그렇지 않으면 필러와 사과가 날아갈 것입니다"라고 경고합니다.