동결이란 무엇입니까?

데친 것이나 잼이 당신의 잼이라면 이것들은 만족스럽지 않을 것입니다. 그런데 베이킹? 그건 또 다른 이야기일지도...

Karla Walsh는 아이오와주 디모인에 거주하는 프리랜서 작가이자 편집자, 레벨 1 소믈리에이자 전직 피트니스 강사이자 개인 트레이너로, 음식과 음료에 대한 사랑과 피트니스에 대한 열정의 균형을 맞추고 있습니다. (또는 적어도 시도합니다!) 그녀의 글은 AllRecipes, Runner's World, Shape 및 Fitness Magazines는 물론 EatingWell.com, Shape.com, BHG.com, ReadersDigest.com, TheHealthy.com, Prevention에도 게재되었습니다. .com, WomensHealthMag.com 등.

Jessica Ball, MS, RD는 EatingWell에서 3년 동안 근무했으며 브랜드의 영양 편집자로 일하고 있습니다. 그녀는 식품, 영양 및 지속 가능성 분야에서 석사 학위를 취득한 등록 영양사입니다. EatingWell 외에도 그녀의 작품은 Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens 및 MyRecipes에 게재되었습니다.

지난 몇 달 동안 계란을 구입해 본 적이 있다면 가격이 급등한 것을 눈치챘을 것입니다. 미국 노동 통계국의 데이터에 따르면 여전히 유행하는 20달러(!)짜리 Erewhon 스무디만큼 비싸지는 않지만 계란 12개 가격은 2021년 12월부터 2022년 12월 사이에 약 60% 급등했습니다.

도매시장 수치는 곧 소비자들에게 안도감을 줄 수 있음을 암시하지만, 계란은 최근 기억에 비하면 여전히 큰 투자 대상입니다. 결과적으로 일부 미국인들은 대안을 모색하고 있습니다. 식물성 계란 대체 시장은 수십 년 동안 성장해 왔으며 작년에 처음으로 이러한 대체 계란 중 일부가 실제로 실제 계란보다 저렴했습니다. 그리고 아마도 더 다양한 옵션과 가격 동등성으로 인해 시장 조사 회사 IRI는 이러한 계란 복제품의 판매량이 2022년에만 거의 20% 증가했다고 보고합니다.

비건 달걀 대체품을 넘어서, 다른 창의적인 가정 요리사들은 캠핑족, 호텔 조식 뷔페 요리사, 농가 거주자들에게만 친숙할 수 있는 동결 건조 달걀로 눈을 돌리고 있습니다.

호텔이나 공항 아침 식사에서 데우기 트레이에 제공되는 계란 가루는 때때로 가루로 재구성되기도 합니다. 따라서 "독특한" 질감이 있습니다. 뷔페에 진짜 계란이 없다면 스크램블은 물과 분무 건조 또는 동결 건조로 수분을 제거한 진짜 계란 가루로 만들어질 가능성이 높습니다. (ICYWC, 이 제품은 감자 전분, 타피오카 가루, 차전자피로 만든 분말인 Bob's Red Mill's Egg Recrer와 같은 제품과 다릅니다.) 계란 가루 약 1테이블스푼과 물 2테이블스푼을 섞으면 신선한 계란 1개와 같습니다.

Back Forty Farms의 아이다호 농부 Ron Kern과 같은 사람들은 창의력을 발휘하여 동결 건조 계란을 판매하고 있습니다. 동결 건조 계란을 만들려면 암탉의 계란을 깨고 계란 흰자와 노른자를 섞은 다음 계란 혼합물을 얕은 트레이에 옮기면 됩니다. 특수 동결건조 기계를 사용하면 날달걀 혼합물을 화씨 -40도까지 낮추고 기계가 천천히 재가열되면서 수분이 제거됩니다.

동결건조기는 빠르게 얼음처럼 차가워지는 특성으로 인해 탈수와는 다릅니다. 탈수는 더 길고 느린 과정이므로 동결 건조보다 맛과 질감에 더 많은 영향을 미치는 경향이 있습니다. 동결 건조 계란을 지지하는 사람들은 또한 동결 건조기의 빠른 온도 변화로 인해 생식 식품이 식품의약청(FDA)의 식품 안전 "온도 위험 구역"인 40°~140°F에 들어갈 위험이 없다고 주장합니다.

동결건조 계란의 장점은? 깨지는 위험 없이 훨씬 더 긴 유통기한을 보장하면서 전국적으로 계란을 보다 효율적으로 보관하고 운송할 수 있습니다. 또한, 동결 건조기 제조업체인 Harvest Right는 동결 건조 계란을 적절하게 취급할 경우 동결 건조 기계가 계란의 영양 품질을 최대 25년 동안 보존하는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다.

하지만 동결건조 계란의 단점은 많습니다. 밀렵, 튀김 또는 잼이 있는 달걀 노른자에 다이빙할 가능성에 작별 인사를 하세요. JUST Egg와 같은 비건 계란 교환도 정말 좋은 제과류의 계란 대체품으로 사용하는 것 외에도 스크램블이 유일한 선택입니다. 집에서 재구성된 달걀을 맛본 몇몇 소셜 미디어 사용자들은 그 질감이 까다롭고, 덩어리지고, 거칠거나 끈적끈적하다고 생각합니다. FDA는 또한 소비자가 집에서 달걀을 안전하게 동결건조할 수 있는 방법을 알지 못하므로 식중독에 걸릴 위험이 있을 수 있다고 경고합니다.