이 건강하고 부드러운 배치 초콜릿 칩 쿠키에는 밀가루나 설탕이 들어 있지 않습니다.

저는 크리스마스를 맞아 작은 빨간색 Betty Crocker Easy Bake 오븐을 선물받은 후 1학년 때부터 베이킹을 해왔습니다. 쿠키는 거의 처음부터 내 전문 분야였습니다. 수년에 걸쳐 나는 좋은 쿠키가 무엇인지에 대해 사람들과 지속적인 대화를 나누었습니다. 내 안에는 견과류가 없습니다. 정말 감사합니다. 건포도를 제외하고는 과일이 없고 오트밀 쿠키에 들어 있는 경우에만 가능합니다. 나는 뜨거운 커피를 마시면 단단하고 바삭바삭한 쿠키를 먹겠지만(안녕하세요, 오레오와 걸스카우트 씬 민트), 저는 항상 부드럽고 거의 케이크 같거나 쫄깃한 쿠키를 선호했습니다.

병아리 콩으로 만든 밀가루 없는 초콜릿 칩 쿠키가 내 Pinterest 피드에 처음 올라왔을 때 내 즉각적인 반응은 "아니요, 감사합니다!"였습니다. 그런데 생각을 하면 할수록 그 아이디어가 더 흥미로워서 언젠가 가지고 놀고 싶은 컨셉을 정리해 두었습니다.

몇 년이 지나서 저는 전분 섭취량을 줄이기 위해 식단을 개편하고 대부분의 흰색 음식을 피했습니다. 당신은 어떨지 모르겠지만, 나는 특별한 다이어트를 하는 동안 특정한 것들을 갈망합니다. 나에게 있어서 그것은 보통 초콜릿이고, 보통 좋은 초콜릿 칩 쿠키 형태이다. 식단을 유지하고 싶다고 해서 가끔씩 간식을 먹을 수 없는 것은 아닙니다. 그 당시 나는 혈당을 급등시키거나 식단을 며칠 뒤로 늦추지 않으면서 맛있게 먹는 것이 중요하다는 것을 알았습니다.

흰 밀가루를 식탁에서 치우고 통밀가루를 사용하여 제가 가장 좋아하는 쿠키 레시피를 적용하는 것에 대해 생각했습니다. 그러다가 그 병아리 콩 쿠키가 생각나서 콩을 사용해 보는 건 어떨까요?

"반죽"은 주로 병아리콩(섬유질 함량이 높고 혈당 부하가 상대적으로 낮음)이므로 무설탕 초콜릿 칩을 찾지 않기로 결정했습니다. 대신, 나는 평소 식품 저장실에 보관해 두었던 질 좋고 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 칩을 사용하기로 결정했습니다. 이모가 말했듯이, 좋은 초콜릿 칩 쿠키 반죽은 스타인 초콜릿 칩을 위한 훌륭한 수단이 되어야 합니다!

여러분! 이 아기들은 흔들린다! 이 쿠키에 밀가루가 들어있지 않다는 사실을 여러분은 결코 알지 못할 것입니다. 그리고 저를 믿으세요. 여러분은 콩을 맛볼 수 없습니다! 이 쿠키는 매우 촉촉하고 쫄깃하며 부드럽습니다. 제가 가장 좋아하는 초콜릿 칩 쿠키입니다!

반죽을 묶는 데 도움이 되는 견과류 버터가 필요합니다. 설탕과 오일이 첨가된 대형 상업용 브랜드가 아닌 천연 분쇄 버터를 선택하세요. 더 좋은 점은 푸드 프로세서가 있다면 직접 만들어 보세요. 나는 항상 식품 저장실에 생 아몬드, 땅콩, 호두, 캐슈넛을 생것과 구운 것, 소금에 절인 것 모두 가지고 있습니다. 두 가지 유형 모두에서 너트 버터를 만들 수 있습니다. 하지만 생 견과류를 사용할 때는 시트 팬에 던지고 토스터 오븐에 구워서 기름을 깨우고 풍미를 강화합니다(약 10~15분 동안 350도, 주기적으로 팬을 흔들고 견과류는 식혀줍니다). 처리 10분 전). 생 견과류도 가공할 때 약간의 소금이 필요합니다. 나는 견과류의 자연스러운 단맛을 좋아하지만 더 달콤한 견과류 버터를 좋아한다면 꿀, 아가베 또는 메이플 시럽을 추가할 수 있습니다.

견과류 버터를 만들면 푸드 프로세서에 무리가 갈 수 있으므로 몇 분마다 기계를 식혀야 합니다. 견과류가 거친 가루에서 덩어리진 덩어리, 부드러운 견과류 버터로 변할 때까지 2분 동안 켜고 30초 동안 작동을 멈춥니다. 냉각 기간 동안 측면을 긁어내는 기회를 가지십시오. 푸드 프로세서의 성능과 처리하는 견과류의 종류에 따라 견과류 2컵을 처리하는 동안 부드러운 버터 농도를 얻는 데 약 6~8분 정도 걸릴 수 있습니다.

저는 15온스, 15.5온스, 16온스 병아리 콩 캔으로 이 쿠키를 성공적으로 만들었습니다. 16온스 캔의 경우, 푸드프로세서가 매끄러운 반죽을 만드는 데 어려움을 겪는다면 부드러워질 때까지 찬물 한두 테이블스푼을 추가하세요(반죽은 걸쭉한 땅콩버터와 비슷해야 합니다).

쿠키 2다스 만들기

잘 헹구고 물기를 뺀 가르반조 콩 1캔(15온스) 천연 땅콩 또는 아몬드 버터 ½컵 계란 1개 바닐라 추출물 2티스푼 극상 아몬드 가루 ½컵(데친 아몬드에서 추출) 베이킹 파우더 1티스푼 소금 ¼티스푼 소금 ¼컵 몽크푸르트 감미료 또는 기타 컵- 컵용 설탕 대체 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 칩 1컵